エスプレッソ・シフォンケーキ その2

エスプレッソ・シフォンケーキ その2

Description

コーヒーのシフォン。20cm用

材料 (20cm型)

4個分
80cc
コーヒー液(エスプレッソを使うと香り良い)
160cc
コーヒーリキュール
大さじ2
小麦粉
80g
80g
小さじ1/4
卵白
6個分

作り方

  1. 1

    写真

    粉類を混ぜて振っとく。
    液類も用意しておく。
    卵白と卵黄に分け卵白は冷やす。

  2. 2

    写真

    卵黄を軽く混ぜてから砂糖を加えて、クルッと半円が残る程度のモッタリとするまでしっかり混ぜる。

  3. 3

    写真

    液を加え良く混ぜる。

  4. 4

    写真

    粉を一気に加えてよく混ぜる。ダマが見られた場合は濾してもいい。

  5. 5

    オーブンを180℃に暖める

  6. 6

    写真

    卵白を軽くほぐすしてから 砂糖の1/3を加えるのを繰り返す。

  7. 7

    写真

    ツノが軽く立ってきたら低速にして調整しつつお辞儀するまで。

  8. 8

    写真

    コーヒー生地に1/3くらい加えて良く混ぜる。

  9. 9

    写真

    また、1/3くらい加えて軽く混ぜる。

  10. 10

    写真

    コーヒー生地をメレンゲ生地に加えて、泡を潰さない程度によく混ぜる。

  11. 11

    写真

    混ざった。

  12. 12

    写真

    生地を型に一気に同じ場所から空気を含まない様にそそぐ。

  13. 13

    写真

    2.3回軽く叩きつけてからオーブンへ。
    170℃に下げで45分焼く。

  14. 14

    写真

    焼けたら返してしっかり冷やし縮みを予防する。

コツ・ポイント

卵黄は温めると砂糖が溶けやすく、卵白は冷やすとメレンゲが出来やすく。

このレシピの生い立ち

フワッというより、もっちり?と言うリクエストでこの分量に。
レシピID : 6966277 公開日 : 21/10/02 更新日 : 21/10/02

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