エスプレッソ・シフォンケーキ その2
R・Kramer
作り方
-
-
1
-
粉類を混ぜて振っとく。
液類も用意しておく。
卵白と卵黄に分け卵白は冷やす。
-
-
-
2
-
卵黄を軽く混ぜてから砂糖を加えて、クルッと半円が残る程度のモッタリとするまでしっかり混ぜる。
-
-
-
3
-
液を加え良く混ぜる。
-
-
-
4
-
粉を一気に加えてよく混ぜる。ダマが見られた場合は濾してもいい。
-
-
-
5
-
オーブンを180℃に暖める
-
-
-
6
-
卵白を軽くほぐすしてから 砂糖の1／3を加えるのを繰り返す。
-
-
-
7
-
ツノが軽く立ってきたら低速にして調整しつつお辞儀するまで。
-
-
-
8
-
コーヒー生地に1／3くらい加えて良く混ぜる。
-
-
-
9
-
また、1／3くらい加えて軽く混ぜる。
-
-
-
10
-
コーヒー生地をメレンゲ生地に加えて、泡を潰さない程度によく混ぜる。
-
-
-
11
-
混ざった。
-
-
-
12
-
生地を型に一気に同じ場所から空気を含まない様にそそぐ。
-
-
-
13
-
2.3回軽く叩きつけてからオーブンへ。
170℃に下げで45分焼く。
-
-
-
14
-
焼けたら返してしっかり冷やし縮みを予防する。
-
コツ・ポイント
卵黄は温めると砂糖が溶けやすく、卵白は冷やすとメレンゲが出来やすく。
このレシピの生い立ち
フワッというより、もっちり？と言うリクエストでこの分量に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
R・Kramer
