粗塩で焼き上げた真鯛で作る鯛めし
cookjay
作り方
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1
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真鯛は下処理し、身に切れ目を入れて、塩をふり、弱火でじっくり焼き上げる。皮に軽く焦げ目がつく程度に。
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2
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1.5合の米を炊く準備をし、そこにみりん、醤油、昆布だしを入れ、焼いた鯛を乗せて炊く。
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3
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炊けたら鯛を出し、小骨を処理して身をほぐし、釜に戻して軽く混ぜ合わせて完成。
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コツ・ポイント
鯛は軽く焦げ目がつくくらいで焼き上げること。焦げが多くなると、炊いた時に焦げが散ってしまうので。小骨は丁寧に取り除くと、安心して美味しく食べられる。
このレシピの生い立ち
釣り上げた小鯛が2匹いたので、1匹を鯛めしに。
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