タルトタタン(パン使用)

6枚切り(もしくは8枚切り)の食パンを半分の薄さにカットする。麺棒で薄く伸ばし、型でくり抜いておく。

紅玉は皮をむいて芯を取り、6等分にカットする。

フライパンに粗製糖と水を入れてカラメルを作り、熱いうちに発酵バターを入れて馴染ませる。

水分が出てきたら火を止める。別鍋によく洗った紅玉の皮と芯と種を入れて、紅玉から出てきた水分を入れ、火にかける。

皮の色が抜けてくるまで火にかけたら、ザルでこしてしっかり水分を絞り、紅玉のフライパンに戻して火にかける。

今度は蓋をせず、そのままいじらずに中火にかける。水分が少なくなってきたら、一度優しくかき混ぜる。(上下をかえす)

180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分焼く。一度オーブンから取り出して、パンを型に詰める。(上から軽く押す)

再び180℃のオーブンに入れて、10分焼く。焼き上がったらしっかりと冷まし、冷蔵庫で一晩〜1日しっかりと冷やす。

しっかり冷やしたら、型のまわりをバーナーなどで温めて、型から抜く。