なんちゃって土瓶蒸し風お吸い物

なんちゃって土瓶蒸し風お吸い物

Description

実家の祖母が作ってくれた土瓶蒸しを思い出しながら(^^)祖母の土瓶蒸しには鶏肉が入っていなかったので入れませんでした。

材料 (4人分)

松茸
3本
白身魚(鱧、鯛など)
1/2さく
海老
8尾
魚介類の下味調味料
☆塩
適量
小さじ1
☆酒
小さじ2
800cc
出汁パック
1パック
◎醤油
小さじ1
小さじ2
◎酒
小さじ2
◎塩
小さじ2
蒲鉾
1/3本
銀杏
8個
三つ葉
4本
かぼす
2個

作り方

1

写真

水800ccに出汁パックを入れ水から煮出します。

2

写真

松茸を濡布巾でよく拭いて土など汚れを落とし石づきを切り落とします。
良い大きさに切ります。

3

写真

適当な大きさに切った白身魚(これは鯛です)と背ワタをとり片栗粉で洗った海老に☆の調味料で下味をつけます。

4

沸騰したお湯にくぐらせて臭みをとります。

5

写真

1に松茸、4、切った蒲鉾、銀杏を加えて◎の調味料を全て加えます。

6

写真

5分ほど煮て最後に塩で味を整えて完成です。

7

写真

三つ葉を散らしてお好みでかぼすをしぼっていただきます。

コツ・ポイント

白身魚と海老は片栗粉でコーティングする下処理をすることで硬くならず一旦お湯にくぐらせ臭みを取ってもその後煮崩れしにくいです。あまりグツグツ煮てしまうと松茸の香りも歯応えも無くなってしまうので加減してください。

このレシピの生い立ち

本当は土瓶蒸しというからには土瓶に入れたいところですが大人数で面倒なのでお鍋で作りました。
レシピID : 6978085 公開日 : 21/10/11 更新日 : 21/10/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」