さつま芋と黒ゴマのベーグルの画像

Description

さつま芋と黒ゴマたっぷりの「秋」のベーグルです。

材料 (4個)

250グラム
皮を剥いたもの160グラム
バター
20グラム
15グラム
小さじ1/2
砂糖
大さじ1
小さじ1/2
125グラム

作り方

  1. 1

    さつま芋の皮を剥き適当な大きさに切る。水でさらした後、柔らかくなるまでレンジで加熱する。熱々のうちにバターをからめて冷ましておく。

  2. 2

    粉に残りの材料を入れて捏ねる。水は少し残しておいて最後に加減し、生地がようやくまとまる程度の固さに調節する。

  3. 3

    つるんとしてきたら(HB使用の場合、約15分捏ねる)4つに分割後軽く丸めなおし、ベンチタイムを10分とる。

  4. 4

    ベンチタイム終了後手のひらで押しつぶし、端からくるくると丸める。

  5. 5

    両手を使って長い棒状に伸ばし、端の一方をつぶしてから2回ねじりもう一方の端をくるんで輪にする。

  6. 6

    35℃で2次発酵をとる。一回り大きくなったら終了。(だいたい35分から40分。若干早めのほうが良い。)

  7. 7

    オーブンの予熱を開始。
    フツフツと沸騰したお湯を鍋にわかして砂糖やはちみつ(分量外)を大さじ2杯ほど入れて2次発酵の終了したベーグルをゆでる。
    だいたい表裏15秒ずつを目安。

  8. 8

    約200℃に熱したオーブンで15分~20分焼成。機種によって異なると思うので調節してください。

  9. 9

    そのままでも、スライスしてクリームチーズをはさんでも。
    冷めたらスライスしてオーブントースターでかりっと焼いてから食べるとおいしいです。

コツ・ポイント

さつま芋はをつぶした後、バターを加えることで甘みがひきたちますが、バター無しでもも、もちろんおいしいですよ。

このレシピの生い立ち

「ニューヨークスタイルの人気のパン」のプレーンベーグルの作り方を参考にしています。
レシピID : 69784 公開日 : 02/11/13 更新日 : 02/11/13

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