さつま芋と黒ゴマのベーグル
作り方
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1
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さつま芋の皮を剥き適当な大きさに切る。水でさらした後、柔らかくなるまでレンジで加熱する。熱々のうちにバターをからめて冷ましておく。
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2
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粉に残りの材料を入れて捏ねる。水は少し残しておいて最後に加減し、生地がようやくまとまる程度の固さに調節する。
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4
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ベンチタイム終了後手のひらで押しつぶし、端からくるくると丸める。
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5
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両手を使って長い棒状に伸ばし、端の一方をつぶしてから2回ねじりもう一方の端をくるんで輪にする。
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6
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35℃で2次発酵をとる。一回り大きくなったら終了。(だいたい35分から40分。若干早めのほうが良い。)
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7
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オーブンの予熱を開始。
フツフツと沸騰したお湯を鍋にわかして砂糖やはちみつ(分量外)を大さじ2杯ほど入れて2次発酵の終了したベーグルをゆでる。
だいたい表裏15秒ずつを目安。
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8
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約200℃に熱したオーブンで15分~20分焼成。機種によって異なると思うので調節してください。
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コツ・ポイント
さつま芋はをつぶした後、バターを加えることで甘みがひきたちますが、バター無しでもも、もちろんおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
「ニューヨークスタイルの人気のパン」のプレーンベーグルの作り方を参考にしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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