沖縄料理の定番、ジーマミ豆腐

沖縄料理の定番、ジーマミ豆腐
生落花生が欲しい! 千葉県に飛びたい!

材料 (6人分)

ピーナッツ
1カップ
600cc+α
1/2カップ
砂糖
小さじ1
小さじ1
小さじ1/5
ゴールデンマウンテンソース
適宜

1

ピーナッツを600ccの熱湯に浸して1時間程置き、柔らかくする。

2

浸しておいた湯とピーナッツを分け、ピーナッツをすり鉢でする。細かくなってきたら、取っておいた湯を少しずつ足し、ペースト状にする。

3

布などでペーストを漉して、豆乳を絞る。水を加えて600ccにし、片栗粉、砂糖、酒、塩を加え、鍋に入れる。

4

弱火にかけて、木じゃくし等で混ぜながら20分程練る。一旦堅くなったものが再び緩めになりなり、再度ぼったりとしてきたら火を止める。透明感が生まれ、表面に混ぜたあとの線がつくような状態。

5

濡らした容器に流し入れ、手に水をつけて表面を平らにする。容器を冷水につけて、冷やし固める(粗熱が取れてから冷蔵庫に入れても良い)。

6

型から出し、包丁を水に濡らしながら、食べ良い大きさに切り分ける。ゴールデンマウンテンソースをかけて完成。

コツ・ポイント

①可能ならば生落花生で作ってください。 ②ピーナッツはひと晩水に浸けておいてもよい。③ゴールデンマウンテンソースは、タイのシーズニングソースの商品名。何にでも合うおいしさ。一般的なたれは、砂糖(小さじ1/4)、しょうゆ(大さじ1)、みりん(大さじ3)、だし汁(大さじ3)を混ぜて作る。

このレシピの生い立ち

レシピID : 69787 公開日 : 02/11/13 更新日 : 02/11/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile momonan 2002年12月01日 22:36
沖縄旅行で食べてとてもおいしかったです。また食べたいと思いつつも 生落花生でなければ作れないと思ってました。ピーナッツで作ってみます。
さちごはん 2002年12月03日 06:10
momonanさん、こんにちは。

沖縄に行かれたのですね。羨まし~い! 私は未だ経験なしです。だもんで、私は本場でジーマミ豆腐を食べたことがないのですよ。

生落花生で作ったものには到底及ばないだろうと思われますが、仕方がないですよねー。世の中のほとんどの人は生落花生、手に入らないんだし!
Profile チルドレンママ 2003年03月16日 19:09
さちごはんさん、お久しぶりですm(_ _)m

昨日バターピーナツでこのレシピ作ってみました!ほのかに甘くて、口当たりとか優しくてとっても美味しかったです。

私はスリ針でごりごりしないで少し柔らかく煮てからミキサーにかけて絞りました。面倒くさがりなもので…(^_^;)


それから日本に帰ってこられるんですね!
ビックリしました!

日本のみんなは喜んでますよ!でも寂しがられる方も多いんですよね。東京と大阪だと離れてるけど、これからも宜しくお願いします!

さちごはん 2003年03月16日 19:23
お疲れ様です。私以外にこれを作る人、なかなかいないだろうなーなんて思っていました(笑)。ミキサーがあれば少しはラクですよね。

私も日本に帰ったら、ミキサーを買おうかな…。でも、これ以外の料理では、依然としてすり鉢を使っちゃう気がします。すりすりが好きなんですよ(笑)。

そういえば私は今日、豆乳を買ってきました。ポチママさんの呉豆腐を作ってみるつもりです。

最近の私はピーナッツバター豆腐が気に入っています。何もすり潰さず、漉しもしないですみますから。甘味もあっておいしいし。ただし、ピーナッツバターをもう切らしてしまいました(笑)。

日本に帰ったら、いろんな人とまたお会いできるんだろうなって楽しみです。LAの方々とは会いづらくはなりますが、姉がLA住まいなので、これからも会えますもん!

こちらこそ、これからもよろしくお願いいたします!
Ninuki 2003年03月17日 22:17
さちごはんさん、はじめまして。オハイオ在住のNinukiと申します。

ジーマミ豆腐のレシピ、初めて見たときからお気に入りに入れていました。そして昨日、中華グロッサリーで生落花生とゴールデンマウンテンソースを見つけたので、早速作ってみました。

主人が一口食べるなり、”うまいっっ!!”と叫びました。本当においしかったです。ピーナッツをすり鉢でするのは、結構大変でしたが、あんなにおいしいお豆腐が出来るんなら、またがんばって作ります。ところで、ミキサーを使う方法はあるのでしょうか?(と、すでに手抜きを考えたりして。)

ピーナッツバター豆腐のレシピもプリントアウトしてあるので、今度はこっちも作ってみます。

おいしいレシピ、ありがとうございました。

さちごはん 2003年03月18日 07:20
はじめまして、Ninukiさん。

気に入っていただけて嬉しいです。

生落花生が見つかったのですね! すごい幸運ですこと。私は生のアーモンドやら生のピスタチオは見つけたんですが、落花生は今のところまだです。

ゴールデンマウンテンソースって結局、醤油と砂糖と塩みたいですから、単なるたれとして大活躍しています。

Ninukiさん、ミキサーやフードプロセッサーをなんですか? ならばもちろん使っちゃってください。すごく楽にできそうですね。私くらいですから。すりすりが好きなのって(笑)。

私は4月に日本に帰国するんですが、そうしたら千葉のおいしい生落花生をせひ手に入れたいと思います。