バリバリもっちり湯種ベーグル

バリバリもっちり湯種ベーグル
湯種で粉のでんぷんを糊化させ、独自の甘みを引き出します。まずはプレーンで甘みを堪能していただきたい!5/28レシピ見直し

材料 (4個)

<湯種材料>
55g
熱湯
30g
3g
<生地材料>
145g
75g
砂糖
10g
モルトパウダー(省略可)
1.5g
ドライイースト
小さじ1/2
<ケトリング(茹で)材料>
1ℓ
蜂蜜or砂糖orモラセス
大さじ1

1

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湯種材料をボウルに入れ菜箸ですぐさまかき混ぜ、粉っぽさが無くなったら手でまとめる。

2

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熱いうちにラップに包んで冷蔵庫で6時間以上寝かす

3

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6時間後…
ボウルに生地材料を入れ、寝かし終わった2をちぎって加え、15分ほど捏ねる。

4

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4等分して丸め、ラップか濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

5

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15㎝×10㎝に伸ばし、右端だけ残して手前からしっかりクルクルと巻き、とじ目を止める。

6

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右端を左端に被せてしっかり止め、ドーナツ型にする。ラップか濡れぶきんを被せて発酵20分。

7

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ケトリング用材料をフライパンに入れ、沸いたら弱火にする。その中に6をそっと入れ、片面1分20秒ずつ茹でる。

8

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網じゃくしなどで天板にあげ、すぐさま220℃に予熱しておいたオーブンへ入れる。200℃に下げて18分焼いたら完成☆彡

コツ・ポイント

・湯種入りはふんわりしやすいので発酵時間は少なめです。
・水分量が少ないのでHBに捏ねを任せると故障の原因になりますのでお気をつけ下さい。

このレシピの生い立ち

ドキンちゃんの湯種食パン(ID:375355)を口にし、もっちり食感と粉の甘さに感動。
それをベーグルでも楽しみたかったので。
1個当たり約193Kcal。
レシピID : 698215 公開日 : 08/12/13 更新日 : 14/05/28

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