餡子シートで作るあん食パン【HB】の画像

Description

憧れの餡子食パン!!
作ろうぞ!
(2024/2/24)
材料を少し変更しました。

材料 (一斤分)

250g
インスタントドライイースト
3g
167g
4g
砂糖
15g
200g
適量

作り方

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    生クリームと水を合わせておきます。

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    ホームベーカリーに、生クリームと水、強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ5分ほど捏ねます。

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    無塩バターを加え更に捏ねます。(20分ほど)

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    2倍の大きさになるまで発酵させます。
    乾燥しないようにラップをしておきましょう。

  5. 5

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    発酵させている間に餡子シートを作ります。ビニールやラップなどで餡子を包み麺棒で15×15cmほどの四角に伸ばします。

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    生地が大きくなったらフィンガーテストで穴が塞がらないか確認します。

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    ガス抜きを数回行い、作業台に出します。

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    生地を20×20cmほどに伸ばして、餡子シートを乗せます。

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    四方の生地で餡子シートを包みます。

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    向きを変え麺棒を押し当てながら少しずつ伸ばしていきます。

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    生地と餡子が馴染んできたら麵棒を転がして縦30cmほどの長さに伸ばします。

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    伸ばしたら手前と奥の生地を折りたたみ、三つ折りにします。

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    90°向きを変え、先ほどと同じように綿棒を押し当てながら少しずつ伸ばします。

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    ある程度したら、先程と同じように綿棒を転がして縦30cm程に伸ばします。途中、横幅調整のために横に伸ばしてもよいです。

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    再び三つ折りにします。

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    三つ折りにした生地をバットに入れ冷蔵庫で20分ほど休ませます。(乾燥しないようにラップをしておきましょう)

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    20分経ったら、再び生地を麵棒で伸ばします。再び、綿棒を押し当てながら伸ばしましょう。

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    ある程度したら、麵棒を転がしながら生地を縦30cm×18cmほどに伸ばします。

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    生地の真ん中をよく切れるナイフなどでカットします。

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    それぞれの生地の上2cmほど残し2本切れ込みを入れます。

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    断面が上を向くようにして三つ編みをしていきます。

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    2つとも三つ編みにします。

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    油脂を塗った食パン型に2つ生地を重ねてセットします。

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    乾燥しないようにラップをして、食パン型の9割くらいまでしっかり発酵させます。

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    180℃のオーブンで38分ほど焼きます。焼けたら高い位置から3回ショックを与えて型から取り出します。

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    カットはしっかりと冷めてからにしましょう。

コツ・ポイント

YouTubeにアップしたので流れを動画でご確認いただけます。
https://youtu.be/IunrN-Ededg

このレシピの生い立ち

一斤型のサイズは下記の通りです。
サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm
容積: 1800cc
レシピID : 6982616 公開日 : 21/10/22 更新日 : 24/02/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
はぴっ
レシピを参考にさせていただきました。2時発酵で殆ど膨らまなくて中身の凝縮したパン。でも味はとても美味しく息子からは好評でした。