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蓮根を洗って皮をむき、乱切りにし、ボウルに入れて浸かるくらいの水を入れて、そこに酢を入れて10分置く。
酢水を捨て、蓮根を水で洗って水を切り、フライパンにごま油を熱して、蓮根を入れ、中火で炒める。
炒めるとき、切り口が広い面がフライパンに接するように並べ、しばらく触らない。
少し焦げ目が付いたらひっくり返して、しばらく炒める。
少し焦げ目が付いたら、酒とみりんを入れて沸騰させ、さとうと醤油を入れて、フライパンを振りながら、全体に絡ませる。
水分が飛んでタレにとろみが付いたら、盛り付けてできあがり。焦がさないよう注意です。