豚肩ロースときのこの赤ワイン煮 

豚肩ロースときのこの赤ワイン煮 
2010/02/24話題入り感謝♪ほろほろの肉がとろけるぅ~ちょっと特別な日の絶賛レシピ。牛より豚肩で作るのが好みです。

材料

豚肩ロース塊肉
500~600gくらい
塩・コショウ
適量
●玉ねぎ
1個
1かけ
●にんじん
小1本
●セロリ
1本
小麦粉
大さじ1
1カップ
トマト缶
1/2缶(200gくらい)
シメジ(orマッシュルーム)
1パック
固形スープ
1.5~2個
牛乳
1/2~1カップ

作り方

1

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●の野菜をみじん切りにし、バターかオリーブオイル(分量外)で弱火でじっくり炒める(半分程度の量になるまでしっかり)

2

その間、別のフライパンで、肉(予め塩&黒胡椒、好みのハーブをすりこんでおく)を表面にこんがり焼き色がつくまで焼いておく。

3

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炒めた野菜に小麦粉を加え、軽く合わせたら、②の豚肉、赤ワインを投入。2分くらい炒めて十分にアルコールを飛ばす。

3

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トマト缶と月桂樹、肉がかぶる位の水を加えて、極弱火で2~3時間煮る。(途中、アクをマメにとったり、焦げないよう混ぜて)

4

←圧力鍋使用可

5

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箸でくずれそうな位ほろほろに柔らかくなったら、固形スープとしめじを加えて軽く煮る。

6

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肉をいったん取り出す。
荒熱がとれたら冷蔵庫へ、出来れば半日~一晩塊の状態で寝かします。

7

鍋に残った煮汁をへらで混ぜながら弱火煮詰めていく。とろみがついて、へらですくうと一瞬鍋底が見える程度まで)

8

煮詰まったら、仕上げに牛乳※を加えて軽く煮る。

ここまで前日にやっておくと楽♪

9

写真

【仕上げ・盛り付け】
⑤の肉を人数分切っておく。冷えて固まっているので切りやすい♪

10

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切り分けた肉をソースの入った鍋に戻し入れて、一緒に温める。
付け合せ(じゃが芋やインゲンが合う)と一緒に盛り付ける。

11

※仕上げに牛乳で味に丸みをだしていますが、コッテリ好みであれば「サワークリーム」や「生クリ」で代用しても美味しいです。

コツ・ポイント

アクはこまめにとりのぞくと良いです。
塊のまま、煮崩れる寸前まで煮込み、いったん取り出して冷やした肉を切り分けると、綺麗に仕上がります。(角煮にもこの手順はおススメです)

このレシピの生い立ち

ルクルーゼを購入時に立ち読みした有元葉子さんのレシピ本を参考に、油脂や野菜量、煮込み肉の扱いを自分好みに合わせて試行錯誤、おもてなしや赤ワインを飲みたい日によく作る大好きなレシピ。一般的な赤ワイン煮よりも、やわらかでやさしい味です。
レシピID : 698994 公開日 : 08/12/20 更新日 : 12/06/25

このレシピの作者

イギリス(ロンドン)在住。自宅にて料理教室を主宰、調理師・インテリアコーディネーター(紙)・クックパッドレシピエール。
家族:7つ年上夫、娘4歳、息子2歳、猫2匹。
趣味:ホームパーティー 飲み食いメインの旅行
ちょっぴり小洒落た、かつ家庭ならではの料理が目標☆
毎日のご飯や育児の事、教室記録など、ブログに綴っております。
http://kechauru.blog.fc2.com/

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18/01/03

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16/10/24

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