いくら醤油漬け
☆リラックマコ
作り方
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1
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すじこを選ぶときは明るいオレンジ色のものを選びましょう。
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2
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約50℃のお湯で塩水を作ります。
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3
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そこにすじこを投入！そうすることで薄皮が熱で縮んでほぐしやすくなります。
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4
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少し薄皮が縮んだら丁寧にほぐしていきます。粒を潰さないように優しく！
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5
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網など使ってもいいですが潰れやすくなるので、個人的には手でやるのがオススメ。
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6
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3~4回水換えをしながら、残ってる薄皮や破れたいくらを取り除きます。
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7
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しっかりと水分を切ってからボウルに入れて軽量。
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8
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いくらの重さの3%の砂糖を加えて木ベラなどで優しくかき混ぜます。
そうすると鮮やかなオレンジ色になってきます。
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9
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次はいくらの重さの1/6の醤油を加えます。(コツ･ポイントも参考にしてくださいね)
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10
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いくらの表面を覆うようにラップをかけたあと、さらに上からラップをして冷蔵庫へ。
2~3時間経ったら一度かき混ぜます。
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11
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美味しく食べるなら翌日以降に。早く食べたくても半日は置いておきましょう。
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※いくらが美味しいうちに、だいたい3~4日以内に食べ切るようにしましょう！
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13
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【親子丼 その1】
サーモンのお刺身で親子丼！
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14
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【親子丼 その2】
焼き鮭をほぐして親子丼！
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コツ・ポイント
醤油の種類によっては多少加減が必要です(^_^;)
(我が家は鎌田のだし醤油を使用)
重量の15~17%で調整してもらえれば、と。
少なめに入れて味が薄ければあとで足してもいいですが、出来れば味付けは一発で決めた方がより美味しいです！
(我が家は鎌田のだし醤油を使用)
重量の15~17%で調整してもらえれば、と。
少なめに入れて味が薄ければあとで足してもいいですが、出来れば味付けは一発で決めた方がより美味しいです！
このレシピの生い立ち
北海道の浜育ちのおばあちゃんが作るいくらは絶品！！教えてもらった作り方で毎年作ってます。お酒や味醂を使わないので食べやすい味だと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆リラックマコ
