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米ナスは両端を切り落として1㎝位の輪切りにし、両面に格子状に切れ目を入れ、10分程水にさらす。
ナスの水気を切る。フライパンにごま油を引き、ナスの両面に油をまぶしてから中火にかける。
両面に焼き目が付くようにじっくり焼いて器に盛る。
フライパンにごま油、おろしニンニク、おろしショウガを入れ熱し、香りが立ったら挽肉を入れよく炒める。
豆板醤、甜麺醤を入れ軽く炒めてから水、中華ダシを入れ沸騰させる。
長ネギを入れ軽く煮る。醤油で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。焼いたナスの上からかけ完成。