本場の作り方に寄せたシュクメルリ

本場の作り方に寄せたシュクメルリ

Description

スパイシーで濃厚★バゲットと一緒にどうぞ。

材料 (2人分)

手羽元
4〜5本
ブライン液(レシピID 6991557)
200cc
小麦粉
約大さじ1
約大さじ1
5〜6片
バター
約15g
黒胡椒
適量
適量
フェンネルシード
小さじ1
フェネグリークパウダー
小さじ1
コリアンダーパウダー
小さじ1
牛乳
200cc
じゃがいも(男爵)
大1個
適量

作り方

  1. 1

    写真

    手羽元をブライン液に1時間程漬けておく。
    骨に沿って身を開いてもOK。

  2. 2

    写真

    液から取り出し、水分をしっかり切って塩、黒胡椒をふり
    小麦粉をはたいておく。

  3. 3

    写真

    鍋にオリーブオイルをしいて潰したにんにくを加えて弱火にかける。
    じっくりとコンガリ焼き色が付きほくほく柔らかくなるまで。

  4. 4

    写真

    にんにくを取り出しておき、鍋にバターを加え②の肉を焼く。
    後で煮込むので焼き色が付いたらOK。

  5. 5

    写真

    にんにくを戻し、フェンネルシード、フェネグリークパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜ合わせる。

  6. 6

    写真

    牛乳を加えて弱火にし、蓋をして10分程煮込む。

  7. 7

    写真

    皮を剥いてひと口サイズにカットしたじゃがいもと生クリームを加えて
    再度蓋をしてじゃがいもが煮えるまで弱火で煮込む。

  8. 8

    写真

    煮込んで生クリームにとろみがつき、じゃがいもが煮えたら、刻んだパセリをかけて
    完成★

コツ・ポイント

骨付き肉を使うと出汁が出て旨みがup。
オリーブオイルににんにくの香りを移してから鶏肉を焼く。

このレシピの生い立ち

ジョージアの駐日大使が大絶賛した松屋のシュクメルリ。日本人向けにアレンジされたものですが、やはり本場の味を知りたい。ジョージア語で書かれた本場レシピを探し、使われているスパイスを見つけ、自己流の調理法を追加してお肉を柔らかくしました。
レシピID : 7004108 公開日 : 22/03/23 更新日 : 22/03/23

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