基本の筑前煮(おせちの参の重にも)

最初に
筑前煮は出汁を使わずに、干し椎茸の戻し汁と油や醤油の味を周りに纏わせて「煮絡める｣感じです。

周りは甘辛い味付け、中は具材そのものの旨み、と言ったコントラストを楽しめる様に仕立てていきます。
では！Let's go

◆干し椎茸
前日夜から水戻し、最低6時間〜
戻し汁を100〜150cc使うので、それを踏まえてたっぷりの水で戻しておく。

戻し終わったら、軽く絞って石づきを取り1口大にカット。
戻し汁はザルで濾しておくと仕上がりよし。

◆鶏肉
1口大にカットし、塩と酒小さじ1程(分量外)を振りかけて下味を付けておく。
焼く30分前まで冷蔵庫に入れておく。

◆こんにゃく
スプーンで1口大にカットし、塩小さじ1で揉む！その後茹でるかポットのお湯をかけると塩も臭みもサヨウナラ

※里芋は塩もみと茹でる等の加熱でアク抜き出来る。手が痒くなる原因はシュウ酸。喉の奥にチクチク違和感が出た場合アク抜き不足

◆蓮根
皮を剥いて乱切りにカットし、水にさらしてアク抜き。水にさらして空気に触れさせない事で変色を避ける。褐変止め。

※蓮根のアク抜き
煮物→水につけるだけでOK。ホクホクになる。
酢漬けやサラダ等→酢水。シャキシャキ食感。

乱切りにし水にさらす。漬け過ぎると香りが流れ出るので注意。
安心して下さい。水が茶色くなるのは泥では無くポリフェノール！

※ごぼうも蓮根と同様、アクが強いので、空気に触れると変色していく為、水にさらす。白く仕上げたい時はごぼうも酢水につけて◎

◆人参
乱切りにする。
おせち等の場合、飾り切りを作っても◎
※飾り切りについては割愛。

下拵え完了☆
では、焼きにはいりまぁす！

鍋ではなく深めのフライパンがベスト☆
ゴマ油を大さじ1入れ鶏肉を皮目から中火で焼く。
フライパンを熱してから焼く必要無し

※熱したフライパンで鶏肉を焼くと身が縮こまって固くなる。フライパンに入れてから火にかけるのでOK！

油が野菜に馴染んで、周りがうっすら白く色が変わりだしたら
残りの具材を投入。

(こんにゃく、里芋、椎茸)

油が馴染んだら

椎茸の戻し汁、酒、砂糖を入れ、
落し蓋をし、中火をキープ。

落し蓋で煮汁を対流させ味を煮含めていく。大体10分程。

この間に洗い物や片付けをしてしまう☆

1度様子を見て、全体を混ぜ絡めて
具材が柔らかく煮えていたら落し蓋を取り

醤油とみりんを投入。

照りが出るまで時々鍋を揺すって具を返しながら煮る。
スプーンで煮汁を回しかけてあげるとよし！
いんげんを煮汁にポンと。

煮汁がトロリとし、大さじ1〜2程の量になれば完成。

火を止め冷ましておく。(乾燥しないよう蓋もね)

タケノコの水煮を入れても美味しいよ☆