衣ザクザクチキン竜田☆濃い味ジューシー

1. 1

   

   ［鶏の下処理］
   皮と身の間の白いぶにぶに(脂)と筋を切り落とす。
   (肉専用のキッチンばさみがあると切りやすい)

2. 2

   

   ［下処理］
   つまようじでブスブス刺す。
   (この写真はむね肉。皮なし。ブライニングでむね肉もしっとりする)

3. 3

   

   ［ブライニング］
   ビニール袋に水、砂糖、塩を入れて溶かし、鶏を入れてもむ。一晩つける。
   (しっかり浸かるよう空気を抜く)

4. 4

   

   ［下味］
   みりん、醤油、しょうが、にんにくを混ぜ、鶏をブライン液から取り出してつける。
   30分～
   (袋でもOK)

5. 5

   

   ［衣］
   キッチンペーパーにとり軽く汁気を拭き、しっかり片栗粉をまぶす。

6. 6

   ［揚げる］
   あげる。追い片栗をする。
   (揚げている上から残った片栗粉をふりかけて衣増し増し)
   泡と音が小さくなるまで。

7. 7

   

   ※鶏はしっかり保水しているのではねる。網必須→
   揚げ物だけでなく、肉などを焼く際にも油はねをおさえてくれます。

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   ［油をきる］
   キッチンペーパーをしいた網にとり、油をきる。

9. 9

   

   【ごはんバーガー】
   チキンタツタッター♪
   たっぷりキャベツとオーロラソース、香ばしバンズが最高です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち