衣ザクザクチキン竜田☆濃い味ジューシー

衣ザクザクチキン竜田☆濃い味ジューシー

Description

ブライン液でしっとりやわらかジューシー。メイン、お弁当、おやつ、おつまみ。下味冷凍。クリスマスにも。

材料 (2人分)

鶏もも肉
300g
ブライン液
├水
100ml
├塩
小さじ1
└砂糖
小さじ2
竜田液
├みりん
大さじ1
├醤油
大さじ2
├おろししょうが
小さじ1
└おろしにんにく
小さじ1
大さじ5
米油(揚げ用)
500ml

作り方

  1. 1

    写真

    [鶏の下処理]
    皮と身の間の白いぶにぶに(脂)と筋を切り落とす。
    (肉専用のキッチンばさみがあると切りやすい)

  2. 2

    写真

    [下処理]
    つまようじでブスブス刺す。
    (この写真はむね肉。皮なし。ブライニングでむね肉もしっとりする)

  3. 3

    写真

    [ブライニング]
    ビニール袋に水、砂糖、塩を入れて溶かし、鶏を入れてもむ。一晩つける。
    (しっかり浸かるよう空気を抜く)

  4. 4

    写真

    [下味]
    みりん、醤油、しょうが、にんにくを混ぜ、鶏をブライン液から取り出してつける。
    30分~
    (袋でもOK)

  5. 5

    写真

    [衣]
    キッチンペーパーにとり軽く汁気を拭き、しっかり片栗粉をまぶす。

  6. 6

    [揚げる]
    あげる。追い片栗をする。
    (揚げている上から残った片栗粉をふりかけて衣増し増し)
    泡と音が小さくなるまで。

  7. 7

    写真

    ※鶏はしっかり保水しているのではねる。網必須→
    揚げ物だけでなく、肉などを焼く際にも油はねをおさえてくれます。

  8. 8

    [油をきる]
    キッチンペーパーをしいた網にとり、油をきる。

  9. 9

    写真

    【ごはんバーガー】
    チキンタツタッター♪
    たっぷりキャベツとオーロラソース、香ばしバンズが最高です。

コツ・ポイント

・竜田液につけて冷凍(下味冷凍)しておけば解凍して揚げるだけ。
・衣ガリガリが好きなので、追い片栗で衣増し増しにしていますがお好みで(※油、汚れます。)

このレシピの生い立ち

チキン竜田バーガーのために揚げました。ブライン液の効果でやわらかジューシーです。
レシピID : 7006304 公開日 : 21/12/22 更新日 : 21/12/22

このレシピの作者

sweeterm
簡単作り置き弁当。つくレポ嬉P♪デコ断面萌・流行映え・伊飯を愛す説明が細かい女。洗い物嫌い★クックパッドアンバサダー2022
資格マニア:調理師/教員/HM協会ケーキM・パン・チョコ/整理収納AD/JSAアイシング・イソマルト・パーティーデコ講師/漢検2級/食育In
https://youtu.be/7Mjtilchr_E
https://www.instagram.com/tama_recipe

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