赤魚の煮つけ☆秋ごはん

❮魚の下処理❯赤魚はボウルに入れて、上から90℃くらいの熱湯をかけて霜降りにする。

❮材料を切る❯
ねぎは青いところと白いところを分ける。ごぼうは皮を剥き斜めにスライスする。生姜は厚めに皮を剥く。

❮煮る❯
中華鍋に●とねぎの青いところ、生姜の皮、ごぼうを入れ沸かす。煮汁が沸いたら赤魚を入れて蓋をして中火で８分煮る。

❮薬味を準備する❯
ねぎの白いところは白髪ねぎに、生姜は針生姜に、万能ねぎは小口切りにする。

❮仕上げ❯
食べる直前に鍋を温め、魚が温まったら皿にとる。

臭い消し用のねぎの青いところと生姜の皮をとる。○をあわせてまわし入れ、とろみをつける。