燻製チャーシュー&海老ワンタン麺！

燻製チャーシューは先般投稿のとおり。

スープ
鶏のガラを圧力鍋で約40分程度加圧します。黄ばんだ油を取り除くため、キッチンペーパーを引いたザルで濾過します。

圧力鍋に水、玉葱、キャベツ、人参、長ネギ(青)、生姜を投入して約20分加圧します。②と同様に濾過します。

圧力鍋に水、豚の背脂を入れて約20分加圧します。その後フードプロセッサーで細くします。

スープ
④を濾過したら⑤を適量混ぜ、チャーシューの煮汁と合わせたらスープは完成です。

フライパンにサラダ油を引き、強火でモヤシを炒め、塩胡椒、中華ダシ、旨味調味料で調味します。

海老ワンタン
市販のワンタンの皮に、適当な大きさにカットした海老を乗せ、⑧を乗せて包みます。

メンマ
鍋に水、中華ダシ、醤油、ゴマ油、輪切の鷹の爪、摺りゴマ、炒りゴマ、砂糖、旨味調味料を沸かして水煮メンマを投入。

味玉
鍋に湯を沸かし、卵の尻に小さな穴を開け約8分茹でたら冷水で冷やしてからチャーシューのタレに漬けます。

ラーメン丼ぶりにスープを注ぎ、鍋に湯を沸かし麺を茹で上がったら海老ワンタンも投入し、硬めで麺を湯切りし、スープに投入。

続いて海老ワンタンも投入して、全てのトッピングを飾れば完成です。