肉まん
Description
スーパーで手に入る材料で気軽に作る肉まん。フカフカの皮と、肉汁がじゅわっと感動的なできたては格別の旨さです♪
小さなsatomi
材料
（5～6個分）
５０ｇ
１２０ｇ
【生地】塩
２ｇ（小さじ1/2）
３ｇ（小さじ1/2）
【生地】砂糖
１５g(大さじ１）
【生地】ごま油
8ｇ（大さじ1/2）
８０ｇ
120～150ｇ
【具】切干大根（乾燥）
１０ｇ
30ｇ
１５g(５センチ)
３０ｇ
【具】しょうが
５ｇ（小１片）
３０ｇ（大さじ２）
【具：Ａ：合わせ調味料】オイスターソース
５ｇ（小さじ１）
【具：Ａ：合わせ調味料】鶏がらスープ素
５ｇ（小さじ１）
【具：Ａ：合わせ調味料】砂糖
５ｇ（小さじ１）
【具：Ａ：合わせ調味料】しょうゆ
５ｇ（小さじ１）
【具：Ａ：合わせ調味料】酒
１０ｇ（小さじ２）
【具：Ａ：合わせ調味料】ごま油
５ｇ(小さじ１）
作り方
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1
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ボウルに材料を入れる。
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2
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箸などで混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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3
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袋に２を入れ全体を揉みながら生地をまとめる。
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4
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生地をまとめる。
※まとめずらいときは手を水で濡らすと作業がしやすいです。
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5
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ボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗る。
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6
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生地を入れ、ラップをする。温かい場所（２５℃以上）で１時間程度１次発酵させる。
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7
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具を作る。
〔Ａ〕の合わせ調味料を混ぜる。
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8
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玉ねぎ・白ネギ・しょうが・きのこ類は粗みじん切にする。
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9
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切干大根は流水で洗い汚れを取り、水気をしっかりと絞る。
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10
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７～９をよく混ぜ味を馴染ませる。
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11
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片栗粉を混ぜる。
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12
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ひき肉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
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13
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５～６等分し軽く丸めておく。
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14
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１次発酵を終えた生地に指をさして戻らなければ発酵終了。
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15
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手で生地を押さえガスを抜く。生地をかるくまとめる。
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16
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５～６等分にする。簡単に丸める。
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17
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ラップをして１０分休ませる。
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18
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休ませた生地を１つ取り出しキレイに丸める。
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19
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具の肉よりもひとまわり大きく生地を円形に伸ばす。
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20
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円形に形成した生地に丸めた肉を１つのせる。
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21
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生地をつまみながら閉じる。
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22
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しっかりと閉じる。
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23
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天板にオーブンシートを敷き、形成した生地を並べる。
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24
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固く絞った布巾を乗せる。
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25
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清潔なビニール袋で天板ごと覆い封をする。温かい場所（２５℃以上）で20～30分程度２次発酵させる
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生地が1.5倍に膨れたら2次発酵終了。
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蒸しあがった肉まんを器に盛り、お好みで辛子や酢醤油をつけてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
・肉まんだけでなく具はお好みで楽しんでください。
・肉まんの具は、先に食材（野菜）にしっかりと味を馴染ませることにより野菜からも水分が出て美味しく仕上がります。
・蒸しあがり時間は火加減により違います。１２分を目処に様子を見てください。
・肉まんの具は、先に食材（野菜）にしっかりと味を馴染ませることにより野菜からも水分が出て美味しく仕上がります。
・蒸しあがり時間は火加減により違います。１２分を目処に様子を見てください。
このレシピの生い立ち
皮を作るとき、ラードなど特別な食材ではなくとも作れないかなぁと考えたのがこのレシピです。肉まんだけでなく、あんまん・カレーまんなど味も楽しみ、秋冬になると我が家にはよく登場します♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
小さなsatomi
