脱皮大豆の西京味噌作り

米麹と水煮大豆と塩を用意します
乾燥麹は人肌のお白湯で
ふやかしておきます

天然塩がおすすめです

塩を測ります
大豆をお湯につけると
剥きやすいです
大豆の皮を剥いて
ペーストにします。

2週間常温で発酵させたら
冷蔵庫にいれて保存してください。

発酵させすぎて
納豆のような
匂いがあったり、
水分がでても
溜まりなので、
混ぜてみてください。

もし匂いがあったら
消えないので、
合わせ味噌にしても
美味しくいただけます。