煮なます

Name: 煮なます
Yield: 4人分
Ingredients: 大根 400g; 人参 40g; 干し椎茸 2～3枚（10g）; 打ち豆 20g; 油揚げ 1枚（30g）; 油 大さじ2（24g）; 砂糖 大さじ1（9g）; しょうゆ 大さじ2（36g）; 酒 大さじ2（30g）; 酢 大さじ1（15g）

Description

餅やごちそうを食べて胸焼け、胃もたれのとき、さっぱりした一品として喜ばれた、柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。

新潟県

材料（4人分）

大根

400g

人参

40g

干し椎茸

2～3枚（10g）

打ち豆

20g

油揚げ

1枚（30g）

油

大さじ2（24g）

砂糖

大さじ1（9g）

しょうゆ

大さじ2（36g）

酒

大さじ2（30g）

酢

大さじ1（15g）

作り方

1

大根、人参は4㎝長さに切ってから細いせん切りにし、塩(小さじ1)で軽くもむ。
2

しんなりしたら水洗いして、水気を絞る。椎茸は戻してせん切りにする。
3

打ち豆はぬるま湯で戻しておく。
4

油揚げは熱湯をかけ油抜きをして大根と同じ長さのせん切りにする。
5

油で打ち豆を炒めてから、残りの材料を加えてさらに炒め、酢以外の調味料を入れ味を付ける。火を止めて酢を加える。

コツ・ポイント

・大根は繊維を縦に平行に切ると歯切れが良く、しゃきしゃき感がでる。
・地域により大根を塩もみしないで、熱湯にさっとくぐらすやり方もあります。
・酢は好みによって加減する。加えない地域もあります。

このレシピの生い立ち

出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。

レシピID : 7023904 公開日 : 22/01/12 更新日 : 22/01/12

このレシピの作者

新潟県

新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！

このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！

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おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з

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