海老雲吞スープ
Description
備忘録 日本中国料理協会レシピ
にゃんとわんだふる
材料
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清湯
お湯
1L
200
100
50㏄
塩
8
こしょう
適量
(ショウガ汁)
好み
ねぎ(小口切り)かセリ
好み
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雲吞
皮
30
水煮たけのこ(5ｍｍ角切り)
50
鶏がらスープの素
5
塩
2
砂糖
9
ごま油
9
5
かたくり
9
作り方
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1
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スープ
鍋に湯を沸かす。ボウルにひき肉を合わせ水を加え溶く。鍋に入れてひき肉をよく溶く。沸騰させ途中灰汁を引く。
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2
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1のスープが澄み肉が上に浮いてくるまで放置する、途中灰汁はひく。ふつふつするぐらいの火加減でとりあえず放置して雲吞。
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3
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雲吞
ボウルに海老～ゴマ油までを入れて粘りが出るまでよく練る(潰す感じ)。粘りがでたら卵白を加え練る。片栗を加え練る。
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4
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皮でいい感じに包む。
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5
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2の肉が浮いたらスープをぺーパー・ざるでこす。鍋に戻して塩・こしょうで味をつける。
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6
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4をお湯で表記時間、浮いてくるまでゆでる。
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7
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器にスープを張って雲吞を入れる。薬味を飾る。
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8
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残りの肉は味噌・砂糖・酒・みりんで味付けておにぎりの具にする スープは具を入れて飲むかキューブで冷凍
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
簡単でおいしい
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
