サクッモチっ絶品天ぷら粉で作る唐揚げ

サクッモチっ絶品天ぷら粉で作る唐揚げ

Description

カリッともちっと新食感小麦粉や片栗粉がなくても作れちゃうからあげ 代用品と侮るなかれその美味しさは一級品

材料 (2人から3人ぶん程度)

 
鶏もも肉
500 G 程度
お塩
小さじ半分
お醤油
大さじ1
お酒
小さじ1
砂糖
小さじ1
溶き卵
M サイズ一個ぶん
小さじ1
小さじ半分
鶏ガラスープの素
小さじ半分
小さじ半分
小さじ1
白胡椒
小さじ半分
たっぷりめ
天ぷら粉
大さじ3
紹興酒がある人は紹興酒を入れても美味しいです、なければお酒で代用できますよ

作り方

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さてさて今回使用するのはこのコツのいらない天ぷら粉 天ぷらに使うと本当にサクッと揚がる優れもの これで唐揚げできるかな?

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鶏もも肉500 G 2枚程度それを1枚4分割にしますそして水洗いをします

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水洗いをしたらお水500cc お塩小さじ一杯の塩水に10分間つけて臭みを取ります この時浸透圧で若干柔らかくもなります

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お醤油 お酒 白胡椒 砂糖 塩 ゴマ油 味の素 鶏ガラスープの素 ニンニクと生姜を入れてよく混ぜ合わせます

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その液体に塩水でつけた鶏肉をよく水気を拭いてから漬け込みタレを揉み込みます

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1分程度よく揉み込んだら溶き卵と天ぷら粉を少しずつ加えてだいたい2分ぐらいよくかき混ぜてなじませます

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こんな感じになじませたら後はジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます

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一晩寝かせたものをバットに広げてみましたこんな感じになります 少し水分が多いなと感じたら天ぷら粉少量足して混ぜてください

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油を150°程度に温めて一つずつゆっくり唐揚げを入れていきます このとき温度が下がるので火力は最大にしてください

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全部入れ終わったら火力を弱火に落としますそこで大体130°程度に下がるのでそこをキープしながら 5分程度あげます

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5分程度あげたら一度取り出し網をひいたバットの上で5分程度余熱で火を通します

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その間に油を160程度に上げて5分間余熱で火を通した唐揚げを油に戻します この時火力は中火程度で

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こんな感じにきつね色になりカリッとしてきたら取り出します 時間にしたら1分弱程度です

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揚げ上がりはこんな感じ

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こんな感じにとっても中身はジューシーでにく汁が溢れ出てきます 外はさっくり内側の衣はもっちり お肉はとってもみずみずしい

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小麦粉や片栗粉はないけど天ぷら粉はある そんな時にはこのレシピの出番天ぷら粉で唐揚げつくれちゃいますよ しかも美味しく

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ちなみにベースのレシピは北海道の有名店の人気のザンギのレシピを そのまま作ったらちょっと薄味だったので

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そのまま何もつけずに食べてもおいしいように 少し濃いめの味付けにしています お弁当にもぴったりかと思います

コツ・ポイント

漬け込んでから 揚げる時あまり衣をたくさん絡めないで 少し取り除いた程度ぐらいであげてください その方がカリッと揚がり仕上がりが軽いです
後は作り方のレシピどおりに作っていただければ 美味しく仕上がりますよ

このレシピの生い立ち

自分のオリジナル唐揚げを作ってみたくて色々レシピを検索して試していたのです自分レシピとあまり代わり映えがなく いろいろ調味料を見渡していたら、天ぷら粉が出てきたので実験してみようと思って作りました それが美味しかったんです
レシピID : 7025352 公開日 : 21/11/23 更新日 : 21/11/23

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