豚の白ワイン煮

豚の白ワイン煮

Description

豚の塊とたっぷりの野菜で作る白ワイン煮。圧力鍋で時短料理。野菜のスープを使ったリメイク料理も楽しめます♪

材料 (3~4人分)

豚肉かたまり(ロース・肩ロース・バラ肉)
500~750g
〔A〕酒粕
30g
〔A〕砂糖
5g
〔A〕ハーブ塩
3~5g(小さじ1/2~1)
〔A〕にんにく(すりおろし)
10g(小さじ2:1~2片)
 
白菜(またはキャベツ)
5~6枚(200~300g)
玉ねぎ
1/2個分(100~150g)
1~2個
きのこ類
100g(1株)
じゃがいも
1~2個
 
2~3片
白ネギ(青い部分)
1~2本分
 
100cc(1/2カップ)
200cc(1カップ)
大さじ2~3
コンソメ(固形)
1個
1~2つまみ(小さじ1程度)

作り方

  1. 1

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    〔A〕をよく混ぜる。

  2. 2

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    1を豚ロース肉に擦りこむ。

  3. 3

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    密閉袋に入れ一晩冷蔵庫で休ませる。

  4. 4

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    白菜(またはキャベツ)・玉ねぎは細切にする。

  5. 5

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    (蕪の手に入りにくい春夏の季節はズッキーニで代用ください)

  6. 6

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    白ネギは圧力鍋の大きさに合わせて切る。にんにくは薄皮を剥いておく。

  7. 7

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    4・5の野菜を圧力鍋に入れる。

  8. 8

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    フライパンにオリーブ油を温める。豚肉に焼き色をつける。

  9. 9

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    8を圧力鍋に移す。

  10. 10

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    白ワイン・水・コンソメ・塩を加える。

  11. 11

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    白ネギ・にんにくを上に乗せる。

  12. 12

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    圧力鍋の蓋を閉め、高圧設定で強火かける。圧がかかったら、少し強めの弱火にして12分火にかける。

  13. 13

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    鍋を自然放置して圧を下げる。圧が下がったら鍋をあけ、豚肉をお好みの厚さに切りる。

  14. 14

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    野菜を皿に敷き、肉を盛り付ける。

    旨味のたっぷりの煮汁はリゾットやスープとして楽しんでください♪

コツ・ポイント

・肉は、三枚肉、肩ロースは脂が程よくあります。ロースは脂が少なめのさっぱりとした仕上がりになります。
・水分が少なく思いますが、圧をかけることで、かなりスープが出ます。普通の鍋で調理する場合は、蓋をして、少し弱めの中火で1時間弱煮ます。

このレシピの生い立ち

白菜やキャベツを消費したいときに思いついた料理です。野菜から水分がたくさん出て、スープもリメイク料理が楽しめます。簡単な割にみかけが豪華に見えるのでおもてなしにも向いています♪

レシピID : 7026135 公開日 : 21/11/24 更新日 : 21/11/24

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