詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

基本のパン生地　覚え書き：ベーカーズ％

基本のパン生地　覚え書き：ベーカーズ％の画像

Description

一斤サイズのパナソニックHB使用。
一次発酵まではＨＢにおまかせ。
ちぎりパン・惣菜パン、菓子パンなど基本のパン生地です

材料 （28cm丸型）

ﾊﾟｳﾀﾞｰｽﾉｰ強力粉
400g:100%
砂糖
36g:9%
塩
6g:1.5%
スキムミルク
20g:5%
バター
40g:10%
水
252g:63%
ドライイースト
7g:1.5%
総量
190%

作り方

  1. 1

    ドライイースト以外の材料をパンケースへ入れる

  2. 2

    ドライイースは所定の場所へ

  3. 3

    パン生地コースでスイッチオン

  4. 4

    生地が出来たら14-16等分(私は53ｇ、14等分)に分けてベンチタイム15分

  5. 5

    ちぎり＆惣菜＆菓子パンへ形成

  6. 6

    スチームオーブン35℃、40分で二次発酵

  7. 7

    二時発酵後、オーブン180℃で予熱して、予熱後160℃へ下げて20分焼いたら完成!

コツ・ポイント

水の温度は夏は冷水、冬はぬるま湯で。
強力粉はパウダースノー
ドライイーストは赤サフ
砂糖はてんさいオリゴ糖

このレシピの生い立ち

国産小麦を使って一つの生地でいろんなパンが作りたくて、欲張りサイズの分量です。
ベーカーズパーセントで強力粉の分量を変えて作ることも可能です
レシピID : 7027126 公開日 : 21/11/25 更新日 : 23/11/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
＊かなで＊
基本のパン生地　覚え書き：ベーカーズ％
by ＊かなで＊