大和まなのジェノベーゼ
Description
ジェノベーゼは通常バジルで作りますが、今回は大和まなを使います。大和まなのフレッシュな食感が楽しめる一品です。
おいしい奈良
作り方
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1
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大和まなはよく洗い、水気を切って、葉の部分はざく切り、軸の部分は５ｍｍ幅に切る。
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2
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ニンニクは皮をむいて、２回ゆでこぼす。
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3
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ミキサーに２とAを入れてよく混ぜる。
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4
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ニンニクの塊がなく、均一なオイル状になったら、１（葉の部分）を入れ、さらに混ぜてソースをつくる。
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5
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昆布だしに少量の塩を加え、豚肉をゆでる。（ゆでた後の昆布だしは仕上げの濃度調整用に少し取り置く）
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6
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５を少量の塩を加えた氷水に入れ、豚肉が冷えたら取り出す。
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7
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鍋に２Lの水と塩（ゆで湯用）を入れて沸騰させ、パスタ麺をゆでる。
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8
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パスタ麺がゆで上がったら、ザルで水を切り、氷水で冷やす。
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9
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パスタ麺が冷えたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。
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10
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ボウルに４のソース（２５ｇ）と１（軸の部分）を入れ、塩（分量外）で味を調える。
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11
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１０に９を入れ、ソースを絡めながら５で取り置いた昆布だしでソースの濃度を調整する。
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12
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皿に６、１１をのせ、オリーブオイルを少量回しかけ、粗塩とお好みで粗びき黒こしょうを振りかけて完成。
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コツ・ポイント
●豚肉を氷水で冷やす時は、短時間で行う。 ●パスタ麺は氷水で冷やすために、表示時間より３０秒程度長くゆでる。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２１年１２月号）」で紹介したレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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おいしい奈良
