中華 四川風鶏肉春雨スープ ”水煮鶏肉”
RX78-Ⅲ
作り方
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1
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春雨をお湯に漬けてもどしておきます。鶏胸肉は皮を取り、薄いそぎ切りにします（上写真）
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2
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分量の片栗粉に水大さじ２（分量外）を加えて混ぜ、さらに１の鶏肉を入れて手でもみこみ置いておきます。
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3
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サラダ油大さじ１をフライパンに熱し、豆板醤を入れます。油に豆板醤の色が移ってきたら醤油を入れます。
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4
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そのあとすぐに、水と鶏がらスープの素を入れ、味を見て足りないようなら塩を適量足し、沸騰したら、肉を入れます。
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5
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肉に火が通ったら、春雨を入れます。
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6
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レタスをちぎってお皿に敷きつめておきます。
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7
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春雨が適度な柔らかさになったら、６のお皿に盛り付けます。あまり煮込むとスープが無くなるので注意。
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8
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ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにして混ぜたものをお皿の中央部分に乗せます。
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9
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その上に花椒粉、粗引き唐辛子を乗せます。
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10
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サラダ油大さじ３を少し煙が出るまで熱し（上写真）、９の唐辛子などの上に回しかけ、全体を混ぜて完成！
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コツ・ポイント
特にコツはありませんが、最後の熱い油をかけるところでは、火傷をしないよう充分注意してください。
このレシピの生い立ち
出張先の中国の会社の食堂で、いつも食べてる名物料理です。美味しいのでレシピを教えてもらい、忘れないようアップしました。オリジナルレシピには化学調味料少々が入っていますが、無くても美味しいので抜きました。
RX78-Ⅲ
