鎌焼きもち　～エゴマバージョン～

1. 1

   クルミを触感が残る程度に粗く砕く。ボウルに黒砂糖を入れ、みそを加えよく練り混ぜ、なめらかになったらクルミを加えて混ぜる。

2. 2

   冷蔵庫に入れ、みそあんを少し固める（２時間程度）。
   前日に用意しておいても良い（味がなじみ、なめらかになる）。
   

3. 3

   エゴマの実は、熱したフライパンで２～３分、から炒りする。

4. 4

   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて準備しておく。（分量外）

5. 5

   小麦粉ともち粉をふるいにかけボウルに入れ、エゴマパウダーとから炒りしたエゴマ、塩を加える。
   

6. 6

   予備粉（生地がやわらか過ぎる時などに使用する）として50ｇ程度粉を別の器に取り分けておく。
   

7. 7

   ５の粉に熱湯を少しずつ回しかけ、菜箸でかき混ぜた後、手のひらで押すよう、10回ほどさっとこねる。耳たぶくらいのかたさ。

8. 8

   65ｇに生地をとりわけ、手のひらで直径８センチ程度の楕円形にする。

9. 9

   中央に指２本分のくぼみをつけ、小さじ１程度のみそあんを入れ、２つ折りにし、半月型にする。みそあんが出ないように閉じる。

10. 10

    沸騰している鍋のお湯に鎌焼きもちを入れて２分半程度ゆでる。

11. 11

    ８～１０を繰り返し、17個ゆでる。お湯の温度が下がるので、一度に鍋に入れずに1個ずつ入れていく。

12. 12

    鎌焼きもちが浮き上がるまでゆでたら、網じゃくし等で取り上げ、濡らしてかたく絞ったタオルを敷いたバットに並べ粗熱をとる。

13. 13

    全部ゆで終わったら200度に温めたホットプレートで両面をうっすらと焦げ目がつくまで焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち