こね時間3分フルーツスティックパン
発酵家族
作り方
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1
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ボールにホシノ天然酵母、塩、砂糖、梅原フルーツミックス、クルミ、レーズンを入れてゴムベラで混ぜる。
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2
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全粒粉、国産強力粉を加える。
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3
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粉気が無くなるまで混ぜる。
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4
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バターをのせて40℃、20～30分寝かせる。
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5
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バターがまとまるまで生地をこねる。3～５分くらい
2倍になるまで発酵させる。
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6
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発酵はじめはオーブンの発酵モードで発酵させ、オーブンペーパーをかぶせて部屋の暖かい場所で発酵させることが多いです。
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7
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生地を2等分にして丸める。綴じ目を下に下にしてオーブン内で10分休ませる。
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8
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成形する。綴じ目を上にして楕円に伸ばし、巻く。
残りの1つも同様に成形する。
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9
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綴じ目を下にしてオートミールをかける。2次発酵させる。40℃30～40分
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10
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200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
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11
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うめはらのフルーツミックスは富澤商店で購入しています。
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コツ・ポイント
発酵時間は季節によって異なります。冬に作るときは発酵に時間がかかります。夜に生地を仕込んで朝まで室温で発酵させて朝に成形から作ることもあります。水の温度をぬるま湯にすると発酵がスムーズです。
このレシピの生い立ち
フルーツとクルミがぎっしり入ったパンが食べたくて作りました。おやつ代わりや食後に食べています。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
発酵家族
