野沢菜漬け

野沢菜を流水できれいに洗い、取り除けなかった土や砂を流すため一旦水にさらして再度流水で流す。

漬け桶に袋を敷き、水切りをしないままの野沢菜を1段ずつ、上(葉っぱ側)下(茎側)と交互に並べ重ねていく。

★を入れて野沢菜の1.2倍～1.5倍の重さの重石をする。

水が上がってきたら野沢菜と同等の重石に変え、更に軽い重石に変えながら、野沢菜が必ず完全に浸かるようにしておく。