グレービーソース（塊肉を焼くときに）
Description
塊肉をオーブンで焼く時に、肉に余熱が通るのを待つ間に是非！
敷いたくず野菜から、こんなに美味しいソースが出来ます。
敷いたくず野菜から、こんなに美味しいソースが出来ます。
ThomasI
材料
（4人分）
セロリ 葉の部分
最低1本分
セロリ 白い部分
あれば、1/2本分 薄切り
たまねぎの皮（茶色い部分）
最低1個分、なるべく沢山
にんじんの皮
なるべく約1本分（付け合せを作るときとっておく）あるだけずべて
その他野菜くず
あれば
半カップ～1カップ
ワイン
あれば水の替わりに半量位
塊り肉（ローストビーフ、ローストポーク、ローストチキンなど）
最低２００～300G （このソースのレシピではあくまでも脇役･･･）
塩コショウ
適宜（肉の下味、およびソースの調整）
ハーブ（ローズマリーやローレルなど）
適宜（お好みで）
コンソメ（顆粒が良い）
適宜（味が薄いと感じた時）
小さじ１+水小さじ2~3
作り方
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1
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オーブン用天板に、材料を敷いておく。（アルミホイルを使用すると後で楽）
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2
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肉（塊）を室温に戻し、塩コショウ（ハーブが好きならここで）した後、少しおき、フライパンで外側をソテー。
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3
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くず野菜の上に置きオーブンへ。
肉が200gなら最低180度（設定できるなら200～220度）で20～30分
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4
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肉の重さと時間の目安
500～600Gなら、200～220度で40分位。串を刺して10秒待ち、唇に当てて温かければOK
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5
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肉を焼いた後、（肉に）余熱が入るのを待つ間に、天板の上の肉汁、くず野菜すべてをこそぎ取り、鍋かフライパンへ移す。
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6
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水（半量位ワインでも）を加え煮出す。漢方やロイヤルミルクティ抽出の感覚。（写真参照）焦げやすいので側につく。
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7
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色が出たら、味見をし、塩コショウ、必要を感じれば、煮詰めたり、コンソメを少し加える。
ソースポットなどに濾して移す。
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8
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とろみを付けたい時は、濾した後、別の小ナベで水溶き片栗粉（もしくは小麦粉）少しを、ダマに気をつけながら加え火を通す。
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コツ・ポイント
ソースの色は、野菜のこげ具合で決まります。 英国系スーパー等では、その為の「ブラウニング（茶色にする）ソース」も売っています。
色が薄い＝コクが無いとも言えるので、フライパンでソテーしてしまうのも手です。
個人的にはセロリは必須
色が薄い＝コクが無いとも言えるので、フライパンでソテーしてしまうのも手です。
個人的にはセロリは必須
このレシピの生い立ち
欧米人が大好きなグレービーソース。
イギリス人の友人がローストビーフやクリスマスのターキー用に、カナダ人の友人かローストポーク用に作ってくれたものを、今、日本にいる自分なりにアレンジしました。 ローストチキンでも応用がききます。
イギリス人の友人がローストビーフやクリスマスのターキー用に、カナダ人の友人かローストポーク用に作ってくれたものを、今、日本にいる自分なりにアレンジしました。 ローストチキンでも応用がききます。
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