燻製シートで!自家製スモークサーモン

燻製シートで!自家製スモークサーモン

Description

手作りの燻製シートを使えば、スモーカーが無くても手軽にスモークサーモンが作れます!
全工程で3日です。

材料

刺身用サーモン切り身
1さく
砂糖(上白糖)
サーモンの2%
サーモンの5%
コショー
少々
リードヘルシークッキングペーパー
レギュラー(24×24センチ) 1~2枚
シート1枚当たり、大さじ2
燻製チップ
シート1枚当たり、大さじ2

作り方

1

今回は約150gのサーモンを使いました。 この大きさで、ちょうどシート1枚で包めるサイズです。

2

写真

サーモンの全面に砂糖をすり込み、次いで塩・コショーをすり込む。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる

3

2のサーモンを流水に軽く晒し、表面の砂糖・塩を落とす。

4

水分を拭き取って皿に乗せ、そのまま冷蔵庫で2~3時間放置して、表面を乾燥させる。 (表面のベトつきが無くなればOK)

5

写真

燻製シートを作ります。 リードヘルシークッキングペーパーを深めの鍋の淵に乗せ、蓋を閉めて型を付ける。

6

写真

シートにできた丸い型の内側に、オリーブ油を染み込ませる。(油は極力新鮮なものをお使い下さい)

7

写真

アルミホイルに燻製チップを軽く包み、鍋の底にセットする。 チップの材質はお好みのもので。(サクラをお勧めしておきます)

8

6のシートを再び鍋にセットする。 発煙状態を確認できるよう、蓋は少しだけズラしておく。

9

写真

中火で加熱し、煙が出てきたら弱火で15分かけ、シートの油に煙を吸わせる。

10

写真

粗熱が取れたらシートを鍋から外す。 シートの外観はこんな感じ。

11

写真

10の燻製シートで4のサーモンを包む。 煙の当たっていない面が内側になるようにして包みます。

12

写真

空気をなるべく追い出してビニール袋に入れ、冷蔵庫で2日間寝かせる

13

写真

シートを剥がした後、サーモンの表面の油を軽く拭き取ればでき上がり! 薄くスライスしてお使い下さい。

14

写真

今回は「ヘルシークッキングペーパー」を使いましたが、スポンジタイプで丈夫なシートなら何でもOKです。

15

2009.1.26
使用する油をオリーブ油に変更しました。

コツ・ポイント

サーモンのサイズに応じ、燻製シートの枚数を増やして下さいね。
スモークの香りを強めにする場合は、サーモンをスライスしてから燻製シートで包んだり、香り付けの時間(上記12の工程)を長くしてみて下さい。

このレシピの生い立ち

スモークサーモンって、スモーカーを使っても作るのがちょっと難しいんですよね。
で、ひと工夫してみました!
レシピID : 704339 公開日 : 08/12/24 更新日 : 09/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (7人)

2016/08/20

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お店で買ったみたいで、美味しい!次もリピします

ayappi18

最大級の賛辞を頂き、ありがとうございます!

2014/03/26

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美味しかったです。

食道楽ing

美味しくできてよかったです。れぽありがとう!

2012/10/21

写真

こんなに美味しくできるとは思っわなかったです〜

ぽち816

初れぽレシピに選んで頂いて感謝!うまくできて、良かったです♪

2012/05/15

写真

燻製シートって発想!焙じ茶でやったらちょい和風で美味しい〜

なっつぽい

ほうじ茶、いいですね!私も今度やってみます。れぽ感謝っす♪

美茂梨 2009年02月01日 20:30
リピです(写真は撮り忘れました)♪今回はtomyanさんのレシピを少しアレンジして作りました。家族も喜んでくれてとても美味しく出来たので、レシピの載せたいのですが、よろしいですか?
Profile tomyan 2009年02月01日 22:07
>美茂梨さん

リピありがとうございます!

アレンジレシピの掲載は大歓迎ですよ♪
(一応、「○○○のレシピを参考、アレンジして...」と記載して頂けるとありがたいです)

どんなレシピなのか、楽しみにしていますね(^^
美茂梨 2009年02月01日 23:36
ありがとうございます('-'*)