基本のしっとり、シンプルカンパーニュ

基本のしっとり、シンプルカンパーニュ
作りやすい配合の基本のカンパーニュです。
発酵だねを使うと本格的、だけどめんどうなのでおうちで作りやすくしてみました。

材料 (発酵カゴ1個分)

ライ麦粉
25g
5g
粉末モルト
3g
ドライイースト
2g
165g

1

すべての材料をHBに入れて低速で2分MIXし、周りについた粉をへらでおとして3分吸水させ、さらに低速で4分MIXします。

2

発酵機能などで倍になるまで2時間発酵させます。取り出して軽く丸め直し、さらに1時間発酵させます。

3

取り出して丸め直し、30分ベンチタイムをとります。
綺麗にまるめなおしてとじ目を上にして粉を振った発酵カゴに入れます。

4

カゴごとビニール袋に入れて、暖かい所で倍になるまで約1時間発酵させます。

5

ひっくり返して天板に乗せ、クープを入れて250℃のオーブンで蒸気を入れながら5分、200℃におとしてさらに30分焼きます

コツ・ポイント

発酵は温度によって変わるので、時間はあくまでも目やすで、発酵倍率で見極めてくださいね。

このレシピの生い立ち

シンプルで食べやすいカンパーニュです。発酵カゴがあるとプロっぽく仕上るので自己満足度大(笑)
もちろん、なくてもつくれます。
レシピID : 704733 公開日 : 09/03/27 更新日 : 09/03/27

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