塩鮭と椎茸の混ぜごはん
NJ減塩ライフ
作り方
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1
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米を洗い、普通の分量の水を加え昆布を乗せて炊く。
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2
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塩鮭はこんがり焼き目をつけて、骨を除いてほぐしておく。
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3
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椎茸は薄切り、三つ葉は1.5cmほどに刻む。
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4
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ご飯が炊けたら、昆布を除いて椎茸を加え、すぐ蓋をして10分ほど蒸らす。
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5
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蒸らし終わったら、ほぐしておいた鮭を加えてふんわり混ぜ、茶碗によそい、いくらと三つ葉をたっぷり飾る。
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コツ・ポイント
生の椎茸を出来るだけ薄切りにし、ご飯が炊けたらすぐお釜に入れ素早く蓋をして蒸すことで、歯応えを残しつつ香りを立たせます。鮭は焼いて骨を丁寧に除いて下さい。余り小さくほぐさなくていいです。皮をパリパリに焼いて刻んで混ぜても。
このレシピの生い立ち
子供の頃、家で大勢のお客様をおもてなしする時に、母がいつも作っていた料理、大人気であっという間無くなっていた思い出。再現してみたらやっぱり大好評で、我が家のパーティー鉄板メニューになりました。作りたてでも冷めてからも美味しい。
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