能登の発酵食文化！塩鯖の手作りかぶら寿司

今回は青蕪を使います。柔らかくてかぶら寿司にぴったりな食材です。

蕪の皮を剥き、3㎝幅に切る。そして蕪の横に切れ目を入れる。

蕪の容量の3％分の塩を用意する。

蕪を塩漬けしている3~4日間の間に、甘糀、魚の準備を行います。

甘糀を準備する。
レシピID：　7050889

塩サバフィレを3枚におろし、皮や骨など不要な部分は取り除く。

蕪を塩漬けすると、このように水気がでてきます。

水分を切って、キッチンペーパーでしっかり水気を取り除く。

蕪の間に鯖を挟んでいきます。

本漬けをしていきます。甘糀、蕪を隙間なくのせます。

もう一度、甘糀、人参とゆず、鷹の爪をのせます。

更に甘糀、蕪、人参、ゆず、鷹の爪、そして最後に甘糀をのせます。そしてゆずの絞り汁を上から軽くかけます。

1週間たったら、このようになります。そっとこぼれないように出てきた水分を軽く捨てたらできあがり。

お皿に盛りつけて召し上がってください。大体1週間くらいでたべきるようにしてくださいね。