大量のおでんを保温鍋で。主役はコンニャク

土曜日の夜に、おでんパーティーをするならば、仕込み開始は…
火曜日の夜！です！
４日炊いたコンニャク。が一番人気ですよ！

大きめの鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉を全部入れます。茹で時間の目安は15分ほど。良いスジなら２度茹では不要ですよ。

その間に、コンニャクの仕込みを開始。大量に用意します。
目安は板こんにゃく、7枚！（から）

こんなふうに、並べます。エッジが立つ面を、鍋底に置くのがおススメ。安定性が良いのです。

次に、こう並べて…

並んだ…と思ってから、まだ、周囲の隙間にも……このように

昆布は、利尻…では無く、分厚すぎない日高昆布がおすすめ。出汁を摂るだけでなく、カンピョウで巻いて、おでんの具にしますよ♪

水を注いで、火をつけて。
ひたひたのトコロへ、茹でた牛すじを並べて…日本酒を目分量。100ccくらい注ぎます。

昆布をかぶせたのは単なる趣味。ともあれ弱火でゆっくり温度を上げ、グラグラ来たら、保温。就寝前と、起床直後には、再加熱。

24時間炊いたコトで、コンニャク、縮んでます。こんなふうに、少し詰めて、空間を開けるのがオススメ。（大根を詰めますよ）

昆布と牛すじはタッパーに入れて、冷蔵庫でお休みです。
出汁の容器は鍋でもOK。「一時退避」ですので。

大根の皮を剥きます。
売り物じゃないので、ピーラーで、縦に剥いてもいいじゃないか（笑）
の、図。（皮は捨てずに保存）

コンニャクを動かして開けた隙間、そして上に、切り足しながらぎっしり。
汁に沈めたいので、「太い大根」は…不向きなのです。

汲み出しておいたお出汁を戻し、ココで初めて「味付け」。味醂をお玉に軽く一杯。醤油を香りつけに少量」あとは少しづつ「塩」を

※味付けについて※
最終日に「練りもの」から塩分が出ます。なので、思いっきり「塩味薄め」で。感覚的に「半分弱」で止めます

沸騰したお湯に、室温に戻した玉子を「そーーっと」沈めます。
冷えてたら写真のようにヒビが！。お酢を注いでフォローして♪

12分間を目安に固茹でにした玉子を。流水でしっかり冷やします。冷やすのは５分間くらい。そして、殻を剥きます。

タッパーに、大根、全部、取り出します。太い大根だと、こういう風に並べることも出来ず…
やっぱり少し細めの大根ですねぇ…

我が家ではコンニャク人気がすごいので、今日も昨日も隙間が有ればコンニャクを増量してます。ともあれ、水を足してでも満水に。

ぐらぐらするまでは強火でも、最後は「弱火でも、ぐらぐら」を待って、保温外鍋に入れます。材料が中まで加熱された印ですね。

大根の大型タッパーが冷蔵庫のスペースを取りますが、土曜日の朝には、これだけのスペースが必要。計画的に空けて行きましょう♪

お湯を沸かして、厚揚げをくぐらせ、油抜きをします。大量に厚揚げを加えますので、この手順は、ほぼ必須。（厚揚げの形は三角）

鍋の底には相変わらず「こんにゃくギッシリ」。その上に厚揚げをギッシリ詰めて、約18時間の保温調理開始。です。

★土曜日の昼ごろ★仕上げの仕込みを開始します。まず、カンピョウを水で戻しておいて。。

熱々に再加熱してから、すべての厚揚げを大型タッパーに移します。（写真は保温調理12時間。もう少し「滲み滲み」がベター

さらに、大型タッパーには、入る限り、ギリギリまで、鍋のお汁を汲み出します。冷ましてから冷蔵庫へ。（こんにゃくはまだ鍋底に

写真のように「練り物」をみっちり詰めたら「水」を注いで加熱。かなり膨らむので「満水」にするのは加熱開始から約30分後？

モチ巾着を作ります。包丁で、寿司揚げの一辺に切り込みを入れて、奥まで刃で探って袋状に。

中に入れるモチは、かなり小さめ。丸餅でも角餅でも、写真くらいのサイズに切って、袋に入れて、カンピョウで結ぶ。

モチ巾着は、好きな人が限られるかも。需要が多ければ作り足す覚悟で、もっと少なめの仕込みでも良いかな？

同じようにカンピョウで結んで、ジップバッグに入れておきます。（余ったら自家消費する覚悟で、多めの仕込みがお薦め）

春菊は、太い茎を取り除いて、丁寧に水洗い。写真のような長さに切り揃え、葉の根元、先を上手にミックスして、カンピョウで。

オトナ１人に最低１つは欲しいですね。どっさり作って、ジップバッグに詰めて冷蔵庫へ。

湧いたら、鰹節を投入するか、カツオ系のだしパックを浮かべて、軽く煮出します。

結んだ昆布は取り出して、夜まで冷蔵庫で保管。
鰹節と、大根の皮を濾し取ったら「追加用のダシ」完成です。冷やして夜まで。

※最後の仕込み「牛すじ串」作り※
牛すじは冷えたまま、まな板にぶちまけてカット。薄いトコは縫うように「上手に」串刺しに。

★カンピョウで結んだもの★
「無加熱」で別盛りにします。
おでん鍋から取った汁をたっぷり張った小鍋（写真奥）で・・・

食べる直前に、加熱。モチ巾着は10分以上。
ネギ袋は約５分。
春菊は１分。
それぞれ弱火で炊きます。美味いですよ♪

※追加用のおでんダネ※
コンニャクは半分くらいをタッパーに移して冷蔵。保温なべの開いたスペースに大根、卵、厚揚げを追加。

★追加ダシについて★
基本、味付けはしません。練り物からの塩分で賄います、が、足りなければ、最後に大鍋で調味を。