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大根は5~7ミリくらいの厚さでいちょう切りにする。しっかり洗えば皮つきでOK
しいたけ(お好みのきのこでOK)は石突きをとって、表面をさっとふいてスライスする。
長ネギはぶつ切りにする。
生揚げは油抜きをして一口大に切る。
煮干しは頭とハラワタを取り除いておく。あれば、だしパックに入れると後で取り除く際に楽チンです。粉末にしてもOK
豚バラ肉を食べやすいサイズに切る。
フライパンを中火にかけ、豚バラとしいたけを炒める。油はひかず、肉の脂で炒めます。
火が通ったら大根、生揚げ、長ネギを加えて焼き色がつくまで炒める。
水、煮干し、酒を加えて強火で煮立たせ、灰汁をとる。
☆を回し入れ再度煮たったら蓋をして中火で5分煮る。
煮干しを取り除いてから汁気が半分以上なくなるまで中火で煮る。
煮汁が減ってきたらみりんを入れ、強火で鍋をゆすりながら照りを出す。