これが完成系。完全パラパラ炒飯

詳しくは動画で。超詳細に解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 炒飯」と検索！

「オススメ条件」
詳しい理由は動画で。品種も大事ですが、実は炊飯器の種類や無洗米か否かでも変わります。

「ご飯」コツ②
冷や飯で。でんぷんのβ化が関わっています。詳しい解説は動画で。

「ほぐす」コツ②
みるみるほぐれてパラッパラに。ほぐした後はご飯が水分を吸う前に炒めましょう。

「目指すべき状態」
こんな感じでパラッパラに。質感は、是非動画で。

「サラダ油」
ちょっと多いかな。ぐらい入れるのがコツです。

「たまご」
しっかり溶いても、ざっとでも、あまり差は出ないので、お好みで。

「ほぐしたご飯」
手早くね。

「かたまりをつぶす」
いわゆる中華屋さんがお玉の裏でやるやつです。おすすめはゴムベラ。

「カニカマ」
大体5〜7mm幅に切ったものを。ハムでもチャーシューでも構いません。

「長ねぎ」
パサッと。

「さっと炒める」
ここでの目的は、焦がさないため。カニカマを入れている間に鍋肌の方は熱くなってますからね。

「醤油」
鍋肌にかけて焦がす。みたいなことは高等技術なので、考えない方が吉です。

「さっと炒める」
醤油を焦がさないように。

「水」コツ③
水分が入ることで蒸気がご飯の隙間に入ってさらにパラっとします。最初に酒をかけた時と原理は同じ。

「目指すべき状態」
仕上げの水のおかげでパラパラなんだけどふっくら。まさに中華屋のそれです。

「完成」
うまくできると最小限の材料でも十分に旨い！