加熱しても硬くならない海老すり身・介護食

加熱しても硬くならない海老すり身・介護食の画像

Description

加熱しても硬くならない魚介素材「海老すり身」が、より柔らかくより風味を増してリニューアル! 料理にあわせて形も自由自在。

材料 (出来上がり 約90g)

小さじ1
マヨネーズ
4g

作り方

  1. 1

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    ◾️海老の下処理
    海老は背わたを除き、塩水で洗い水気を切る。粗く刻む。

  2. 2

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    ◾️はんぺんの塩抜き
    はんぺんを2cm角に切り熱湯で2分茹でる。
    キッチンペーパーで水気を取り、そのまま冷ます。

  3. 3

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    ◾️粉砕する
    1、2、酒、マヨネーズをフードプロセッサーで粉砕する。
    なめらかになったら麩を入れ更に粉砕する。

  4. 4

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    ◾️海老型に成形
    1本22gの海老型を4本作る。皿をスケールにのせゼロ表示に。
    約8cm長さの棒状にすり身を置く。

  5. 5

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    頭から尾へ細くなるようヘラで形を整える。すり身半量をのせたら、海老の尻尾(分量外)を置き、挟むように残りのすり身を置く

  6. 6

    写真

    ◾️電子レンジで加熱
    海老すり身2本にラップをふんわりかけ、500Wで25秒加熱する。そのまま冷ます。
    残りも同様に加熱

  7. 7

    ★冷凍保存で時短調理
    すり身は生の状態または成形・加熱後でも冷凍保存できます。

  8. 8

    ★自由に成形
    料理に合わせ、小海老、大海老、海老団子など、様々な形に成形できます。

  9. 9

    ★麩は冷凍保存
    麩をまとめて粉砕して冷凍保存しておくと便利です。

  10. 10

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    【調理例】
    「海老すり身でふわふわエビフライ」
    ID : 7067634

  11. 11

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    【調理例】
    「海老すり身団子のフライ」
    レシピID : 709937

  12. 12

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    【調理例】
    「海老すり身のチリソース」

    準備中

  13. 13

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    【調理例】
    「海老すり身の香草パン粉焼き」

    準備中

  14. 14

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    【調理例】
    「海老すり身でエビマヨ」

    準備中

コツ・ポイント

①麩は必ず最後に混ぜます。はじめから一緒に混ぜる
と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ
ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。
②海老すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍
 保存できます。

このレシピの生い立ち

口腔がんを患った夫に、海老料理を食べさせたいと
考案した、加熱しても硬くならない魚介素材 『海老すり身』をより柔らかくより風味を増してリニューアル!
小海老、大海老、海老団子など、料理に合わせて形も
自在です。
ぜひぜひお試しください
レシピID : 7073472 公開日 : 22/01/15 更新日 : 24/04/28

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