レモンカード

レモン果汁を搾り、種と小袋の皮はザルで濾す。今回は橙果汁も加えました。皮の黄色い部分だけを擦りおろす。

果汁を中火にかけ、一度沸騰させて灰汁を取り除く。
バターは常温で柔らかくしておく。

砂糖を加えて火にかけて溶かす。

卵と卵黄を泡立たないようにしっかり混ぜておく。レモンの皮のすりおろしも混ぜておく。

5を混ぜながら卵液をゆっくりと少しずつ加える。全部加えたら弱火で加熱する。出来れば70℃程度の温度をキープして。

泡立て器で混ぜながら弱火で加熱し続け、とろみがついたら火を止める。冷めるととろみが強まります。

バターを全て混ぜ込むとこんな感じになります。

さらに混ぜると滑らかになります。ジャム用の瓶に詰めて、冷蔵庫で保存する。

今回は400gの果汁で4倍量作りました。なんと卵黄8個、全卵4個使用。たくさん出来ました。