黒豆ブレッド

黒豆ブレッド

Description

手作りおせちのうれしい副産物「黒豆の煮汁」。とってもおいしいのでパンにしました。コリコリ香ばしいくるみとベストマッチ♪

材料 (中2個分)

黒豆の煮汁
190g(粉の種類によっては180からスタート)
3g
ドライイースト(パネトーネマザーなら12g)
3g
バター
10g
くるみ
50g
黒豆
70g

作り方

1

くるみはオーブンでローストし、砕いて冷ましておく。黒豆はざるにあけ汁気を切っておく。煮汁は少しチンして30度くらいに。

2

粉、煮汁、塩をHBパンケースに、イーストはイーストケースに入れ生地コーススタート。ミックスコールをセットして。

3

*ミックスコールで黒豆を投入し、混ざりにくい場合があるので、形は残りませんが、最初から黒豆を入れたほうがよく混ざります。

4

10分ほどこねて、生地がまとまってきたらバターを投入。若干生地が硬そうでも黒豆入れたら変わります。

5

ミックスコールでくるみを入れます。くるみや黒豆の形を残したい場合は、成型時に巻き込むか、手で優しく混ぜ込んで。

6

*ミックスコールで黒豆を入れることを考慮に入れた水分量なので、後から豆を巻き込む場合は生地の水分(煮汁)を5g~増やして

7

一次発酵まで終わったらケースから出し、パンチを入れて2分割。ベンチタイム10分くらい。ラップ、ぬれ布巾をかけて乾燥に注意

8

手で軽く押してガスを抜き、成形します。今回は俵型と丸を一個ずつ。

9

ラップ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。オーブンの発酵機能なら20分くらい~。オーブン余熱230度。

10

上新粉等をかけて、お好きにクープを入れ、霧を吹いて。焼成230度で8分、200度に下げて12分くらい。途中アルミをかけて

11

写真

見た目カンパーニュっぽいですが、しっかり甘いです。食べだしたら止まらないおいしさですヨ。

12

煮汁が足りない場合は水を足し、砂糖を追加してください。煮汁が濃い場合は、少なめにして水で薄めてください。

13

粉によって吸水が違うので、煮汁は少なめからスタートして。ERで焼いたら190では柔らかすぎたので粉を足す羽目になりました

14

コツ・ポイント

●煮汁の甘さによりますが、砂糖なしでもしっかり甘いです。私はこのこのまんまさんのレシピID :470532 使用です●くるみと黒豆はほぼ形は残りません。残したい場合手順4と5を参照のこと。●焼き温度と時間はお手持ちのオーブンにあわせて調整を

このレシピの生い立ち

初めて手作りしたおせちの黒豆。煮汁もとってもおいしくて捨てられなかった。
レシピID : 708171 公開日 : 09/01/05 更新日 : 11/12/27

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