お節料理に☆基本の筑前煮(煮しめ)

お節料理に☆基本の筑前煮(煮しめ)
味が染みてとっても美味しい筑前煮は冬の煮物にお薦めです。

材料 (4人分)

鶏もも肉
1~2枚
干ししいたけ
5枚
人参
1本
たけのこ
小1個
ごぼう
1本
蓮根
5㎝位
こんにゃく
1枚
絹さや
30g
300ml
しいたけの戻し汁
300ml
★酒
大4
★醤油
大4~5
★砂糖
大2~3
サラダ油orごま油
適宜

1

鶏肉は一口大に切り、フライパンでサッと炒めてからザルに上げ、熱湯を回しかけて湯切りします。

2

蓮根は皮を剥き、7~8ミリの厚さに切り花形に切る。薄い酢水晒しておきます。

3

干ししいたけは、戻してから二つにそぎ切りにする。ゴボウは皮を剥いて乱切りにして水に晒しておきます。

4

筍は穂の部分は縦に8つ切りにし、他はイチョウ切りにし、2分位茹でて、ザルに上げておきます。

5

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こんにゃくは7ミリの厚さに切り、真ん中に切れ込みを入れ、ねじっておく(手綱)沸騰した湯に入れ2~3分茹で、ザルに上げる。

6

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人参は8ミリ位の輪切りにしてから、梅型で抜いておく。絹さやは筋を取りサッと塩茹でしておきます。

7

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5*ねじり梅にんじん*レシピID:2062436
詳しい作り方はこちらを参照して下さい。

8

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鍋に油を入れ、野菜を炒めてから1の鶏肉を入れ、だし汁、しいたけの戻し汁を加えます。

9

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★の調味料を加え、煮立ったら弱火にして、20~30分煮ます。

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器に盛り付け、塩茹でした絹さやを散らします。

11

追記・・鶏肉は焦げ目がつくまで焼いておき、後で(15分位経ってから)加えると煮崩れせず、仕上がりもよくなります。

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11*鶏皮に焦げ目をつけ、裏側はさっと焼いて下さい。

13

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7*追記・・*人参は煮過ぎないように途中で取り出しておいて下さい。後から加えてもOKです。

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小鉢に盛り付けると食べ易いです。

15

*醤油の代わりにいしるを使っても美味しく出来ます。薄味で美味しく仕上がります。

16

だし汁はこちらを参照して下さい。レシピID : 2072048 味が物足りないと感じる時は和風顆粒だしを少し加えて下さい

コツ・ポイント

2*大きい蓮根は半分に切って下さい。
花形切り→乱切りでもOKです。*お好みで里芋等も加えてもOKです。。8*すっきり仕上げたい時は野菜は炒めなくてもOKです。9*醤油、砂糖はお好みで加減して下さい。ホイルに穴を開け落し蓋をして下さい。

このレシピの生い立ち

母から伝わる料理です。
お祝い用に切る時は*椎茸は六角形になるように切る(亀甲切り)*蓮根は花形切り・・蓮根の穴のカーブにそって切ります。蓮根は酢ばすにしてもOKです。*しっとり柔らかい*焼き豚*レシピID:2055945
レシピID : 708302 公開日 : 09/01/05 更新日 : 16/12/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (16人)

17/01/01

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今年もお節に♪ 美味しかったです(*^^*)

∞くぅ∞

16/02/04

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主人作、倍量で。だし汁からしっかり作る事で味わい深く家族大絶賛✨

蝦夷富士

16/01/04

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薄味で美味しく仕上がり仕上がりました^ ^家族に好評でした。

まんぷく華さん

16/01/03

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熱湯のお陰、油が固まる事もなく美味しく頂きました♪有難~

レンコンママ

れぽありがとうございます♪気に入って頂けて嬉しいです☆

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Profile hiromusa 2009年03月25日 12:10
子供のお食い初めのメニューに使わせていただきました。
すごく簡単なのに美味しくてびっくりしました。助かりましたぁ~♪
ゆうゆう0221 2009年03月26日 19:08
はじめまして。

こちらこそ、おめでたい席に選んで頂いて感激です。
お食い初め、懐かしいです。。
お子様の健康と成長をお祈り致します。