愛知の味★コク旨臭みなし!甘辛肉味噌だれ

愛知の味★コク旨臭みなし!甘辛肉味噌だれ

Description

甘辛い味噌だれに豚挽肉を合わせて食べ応えUP。豚の臭みを抑えて旨味を引き出す加熱のコツあり。ふろふき大根、焼き茄子などに

材料 (作りやすい分量(色んなものにかけて使って5人分×1.5回から〜2回分))

◆ 豚挽肉(赤味噌にガッツリ目に合うのは豚)
130g(お好みで増減可)
大きめ1かけ約15g
◆ 酒
大さじ5〜6
小さじ1/4程度
 
大さじ6
● 砂糖
大さじ6
大さじ6
★味噌:砂糖:みりん=1:1:1の割合で増減可能。
★全体量、挽肉と味噌のバランスはお好みで増減可。写真参照。
★余ったら冷蔵庫で保存可能。すぐに傷むものではありませんが早めに食べ切って下さい。

作り方

  1. 1

    写真

    今回使用した材料
    その①

  2. 2

    写真

    材料その②

    (とても焦げつきやすいので、
    厚手や、テフロン加工等の鍋と耐熱性のあるゴムベラがあると作りやすいです♪)

  3. 3

    【2022.8.7追記】味噌を加熱中は、ピチピチと、あちこち飛ぶので、鍋は高さ的に余裕のあるものをおすすめします^ ^

  4. 4

    写真

    *まだ火をつけない*
    厚手の鍋に◆の材料を全て入れます。

  5. 5

    写真

    生姜はすり下ろしますが、最後に残る繊維部分は入りすぎないよう除きます。

  6. 6

    写真

    *まだ火をつけない*
    鍋の中で◆の材料(挽肉・生姜・酒・油)をよく混ぜ挽肉をほぐしつつ馴染ませます。

  7. 7

    写真

    挽肉がしっかりほぐれたら、弱火にかけて、煮立たせながら混ぜ続けます。鍋肌のお肉は焦げやすいので常に落とすよう混ぜます。

  8. 8

    写真

    挽肉に火が通っても、さらにぐるぐるかき混ぜながら火を通します。
    ★ポイント★
    煮汁が白っぽく濁っています。
    →臭みあり

  9. 9

    写真

    さらに混ぜながら加熱を続けると、煮汁が透明に澄んできます。
    ★ポイント★
    豚肉の臭みが旨味に♡
    (鍋を時々傾けて確認を)

  10. 10

    写真

    煮汁が透明になったら火を止め、
    ひき肉に味をつけていきます。

  11. 11

    写真

    ★火は消したまま★
    赤味噌、砂糖を挽肉の鍋に入れ、固まりになっている味噌をよく馴染ませます。

  12. 12

    写真

    みりんを加えてさらによくのばします。
    ★しっかり馴染んだら点火★
    常に弱火で。混ぜる手を止めないように煮詰めていきます

  13. 13

    写真

    4〜6分程度?根気よくぐるぐる混ぜ続けます。
    鍋底をひっかくと、一瞬鍋底が見え消えていく程度に煮詰めます。

  14. 14

    写真

    照りが出て、とろりん♪とした感じに。
    仕上がりの煮詰め具合はお好みですが、冷めるとかたくなるので、煮詰めすぎないよう。

  15. 15

    固くなりすぎちゃっても大丈夫!
    ^ ^

    ★救済策★ → 水分足して火を入れたらOK♪

  16. 16

    写真

    出来上がり〜♪

    自由に色んなものにかけてね♡

    甘辛味噌なので、シンプルな素材と好相性です♡

  17. 17

    ふろふき大根や田楽以外にも湯豆腐、こんにゃく、焼き茄子、揚げ茄子、茹で卵、蒸した里芋などの野菜…一年中使えます♡

  18. 18

    もっさんさんのレシピ
    "愛知発ふろふき大根♡甘味噌も作れます♡
    レシピID 7053743
    で、甘味噌の配合に深く共感♡

  19. 19

    そのアレンジ版、挽肉でボリューム加えたものをレシピ化させて頂きました。
    もっさんさんの丁寧に作られるふろふき大根とぜひ♡

  20. 20

    もっさんさんのレシピのおかげで挽肉入りのレシピ書いてみよう!
    (*´꒳`*) となりました。

    ありがとうございます♡

  21. 21

    写真

    ●こつゆ514さんが、可愛らしい♡蒟蒻と一緒に合わせて下さいました

    こんにゃくのこんにゃ君
    レシピID 7261953

  22. 22

    写真

    自由な発想、楽しく☆可愛らしく♡ワンプレートで
    ╰(*´︶`*)╯♡
    肉味噌の楽しみ方、広がる発想の豊かさ♡ 素敵です!

  23. 23

    ●ここからはレポのお礼です●
    数日間掲載させて下さい。

    プリントアウトしてくださる方、申し訳ありませんm(_ _)m

  24. 24

    写真

    8/20 ●こつゆさーん♪爆笑!いいね一押しじゃ足らない件!笑^ ^れぽ、娘も大笑いで凄く楽しく嬉しく驚きで大感謝ですー

  25. 25

    写真

    なんか、渋い!そして、♪違う違う♬そうじゃなぁ〜い...って、またこれも爆笑です(≧∀≦) #のレシピ化への呟き、

  26. 26

    さすがこつゆさんです^ ^
    夏休みの自由研究で、ちょっと考えてみますね♪ タイトルは絶対
    "肉味噌誰?"フレーズ入ですね

  27. 27

    写真

    9/9 ●こつゆさーん♪今回も笑いましたー♪(≧∇≦)鈴木雅之さん作る時に渋谷で待ってる菊池の桃子さんも作りたかった

  28. 28

    写真

    けど肉味噌では限界が⁈笑となるとラッツ&スター?人数多いな等色々頭ぐるぐると^ ^ワンプレお褒めのお言葉有難き幸せ♡でも

  29. 29

    皆さんの方がよっぽど凝ってる!ウチは残り物メインのやっつけ盛り付けだから、クックでホント、楽しく修行させてもらいなんとか

  30. 30

    肉味噌この夏は我が家も色々試せて新たな発見でした♡こつゆさんのおかげです!冷凍ストック、ナイスアイデア!次は私も!^ ^

  31. 31

    写真

    9/11 ●こつゆさーん♪日曜日もお仕事お疲れ様です!肉味噌にぶぶあられ♡おめかししてもらってかわいいー♡なるほど!

  32. 32

    肉味噌をそぼろご飯みたいに、ご飯に乗っけちゃうの、アリですねぇ!おかずなくても、ご飯しっかりすすみそう!ナイスアイデア!

  33. 33

    肉味噌は冬の食べ物イメージだったのが、夏食べると夏野菜に合うし、身体が塩分欲してるせいか?しっくり食べやすいんですよねー

  34. 34

    いつも素敵なかわいい♡アイデアれぽに沢山刺激頂いてます!ワンプレれぽも、私も皆さんのガン見で〜す!笑

コツ・ポイント

●豚挽肉の煮汁(油分)がしっかりと透き通るまで混ぜながら加熱してください。
●どの工程も焦げやすいので混ぜる手を休めず、厚手やテフロン加工等の鍋で。
●炒める時に油分を少しでも足した方が豚挽肉自体の脂身に旨味をうまく引き出せる気がします。

このレシピの生い立ち

小さい頃から食べ慣れた赤味噌だれの料理達。母のを見よう見まねで適当に作っていましたが、挽肉を入れた時の臭みが気になり試行錯誤…だいぶ食べやすくなった気がします…。
そこへ甘味噌配合は、もっさんさんレシピに深く共感♡レシピ化させて頂きました。
レシピID : 7083933 公開日 : 22/01/22 更新日 : 22/09/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

34 (7人)
写真

2022年9月11日

自Rp肉味噌食べるのは冬がメインでしたが、今年は夏も大活躍、暑くて食欲落ちる時こそ食べやすく塩分補給にも👍と気付きました☺️

写真

2022年9月11日

ねんねcおはよ。肉味噌の上にぶぶあられ乗せてみました笑ちょっ意外な感じたげど、お味は変わらないので笑お昼楽しみに今日も頑張るよ

写真

2022年9月9日

ねんねちゃん、前回の肉味噌解凍して頂きました。鈴木雅之さんは今回は何処に行ってしまいました笑渋谷で5時に行ったのでは?笑美味感謝

写真

2022年8月21日

リベンジしてみました。肉味噌の黒光りが夏のイメージで前回より鈴木雅之さんに近づけた気がします。が、横浜銀蝿さんも頭をよぎります。