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the kintaの生ハム

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Description

the kinta

材料 （半シーズン分）

マグレカナールか合鴨
10キロ
豚内もも
15キロ
●水
15リットル
●ローリエ
15枚
●コリアンダー
30g
●ブラックペッパー
30g
●鷹の爪
15本
●黒糖
900g
●あら塩
3キロ
下準備用あら塩
分量外

作り方

  1. 1

    写真

    肉に塩を揉み込み馴染ませておく

  2. 2

    写真

    ●を全部入れ強火で沸騰させ
    灰汁を取りながら15分間煮る

  3. 3

    写真

    冷めたら塩を揉み込んだ肉を4日間漬ける

  4. 4

    写真

    1日流水で塩抜き

  5. 5

    写真

    燻製器で冷燻する
    豚は1時間、鴨は３０分

  6. 6

    写真

    完成

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

the kinta
レシピID : 7089095 公開日 : 22/01/26 更新日 : 22/01/26

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the kintaの生ハム
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