衣カリッ☆唐揚げ
Description
衣がカリッとする美味しい唐揚げです。
揚げたてが美味しいけど、カリカリ衣はお弁当に入れても美味しい◎
揚げたてが美味しいけど、カリカリ衣はお弁当に入れても美味しい◎
7sevenseas
材料
（6～8個分）
一枚（350g前後）
コショウ
適宜
●醤油
大さじ2
●日本酒
大さじ3
●鶏がらスープの素
小さじ1
●生姜（すりおろし）
小さじ1～2
●にんにく(すりおろし)
小さじ1
●レモン汁（省略可）
小さじ1
1/2個
胡麻油
小さじ1
小麦粉の倍
片栗粉の半分
■
（普通にはたいて使うときより粉は多めに必要）
作り方
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1
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鶏肉を6～8等分してコショウをふる。
1個40g目安です。
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2
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ビニールに●を全部入れて、よーく揉み込んで、冷蔵庫に30分～2時間入れておく。
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3
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トレイか皿に★の粉を合わせていれる。
粉を薄力粉のみにすると衣が硬くなります。
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4
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2の漬け汁が余ったら粉に入れる。
さらに粉に少しずつ水を足し、粉を纏わせながら手でほぐしてそぼろ状にする。
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5
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そぼろ状は大きい塊にならないように。
※練らない。これが好きな人もいるそうですがごりごりと硬くなります。
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6
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2に溶き卵を入れて揉み込み、次にごま油を入れてさらに全体をよく揉み込む。
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7
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肉を粉につける。
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9
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油きりバットに取り出して2分おいておく。
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10
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【二度揚】
油を熱して、一度目よりも中火寄りにして2分、カラッと揚げる。
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11
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もも肉は火の通りが早いです。揚げすぎると固くなるので注意。
生でも危険ですので肉の大きさ等で考慮して下さい
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12
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画像上は二度揚げ後、下は一度揚げ後の色味。
この画像で使用した鶏肉は手羽トロです。
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コツ・ポイント
【工程4】
肉に漬け汁がしっかり入って粉に入れる分の汁がなくなったら、粉には水のみでOKです。
入れすぎたら粉を足せば大丈夫。
レモン汁を入れる理由は味が染み込むのと柔らかくなるからです。
省いても良いですが違いはあるのでお好みで。
肉に漬け汁がしっかり入って粉に入れる分の汁がなくなったら、粉には水のみでOKです。
入れすぎたら粉を足せば大丈夫。
レモン汁を入れる理由は味が染み込むのと柔らかくなるからです。
省いても良いですが違いはあるのでお好みで。
このレシピの生い立ち
最近はまってる衣カリカリの唐揚げです。
いつもは目分量だけど、一定で作れる様に覚書にしました。
お弁当に入れるときは冷めてから☆
我が家では太白ごま油かオリーブオイルで揚げています。
いつもは目分量だけど、一定で作れる様に覚書にしました。
お弁当に入れるときは冷めてから☆
我が家では太白ごま油かオリーブオイルで揚げています。
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7sevenseas
