大きな茶碗蒸しの画像

Description

おうちバルを格上げ!西麻布おばんさいの店の女将が教える、「こだわり卵おはたま」を使った悶絶おつまみレシピ

材料 (2~3人分)

5個
かまぼこ
2/3
しいたけ
2個
鶏ささみ
70g
300cc
三つ葉
少々
少々
大さじ2
大さじ1

作り方

  1. 1

    ①具材を切ります
    かまぼこ、しいたけは薄く切り、鶏ささみは食べやすい大きさに切ります。

  2. 2

    酒大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1を入れ下味をつけます。
    三つ葉はざく切りに。

  3. 3

    ②卵液をつくります
    卵5個を泡立たないように混ぜ、
    冷ましただし汁300cc、薄口しょうゆ大さじ1と合わせてざるで濾す

  4. 4

    ③卵液と具材を合わせ、塩を少々入れて混ぜ合わせ、茶碗蒸しにする器に流し入れます。

  5. 5

    蒸気があがった蒸し器
    に入れ、一分間強火にかけた後、弱火で30分程蒸します。

  6. 6

    ←(無ければ上げ底した大きい鍋にお湯を入れたもので代用可)

  7. 7

    ④竹串をさして澄んだ出汁が出てきたら、三つ葉を散らして完成です。

コツ・ポイント

色付きのかまぼこを使うと華やかになります。
卵を溶く時や材料を混ぜ合わせる時にできるだけ空気を入れ込まないようにすると
「す」ができず、きれいに仕上がります。

このレシピの生い立ち

おうちバルを格上げ!「おはようたまご」の悶絶おつまみレシピ 

東京西麻布のおばんざいの店「さんくス」の女将谷山響さんにレシピをご提供いただきました。2021年4~2022年3月

さんくス
東京都港区西麻布4-1-6 高塚ビル5階
レシピID : 7091650 公開日 : 22/01/28 更新日 : 22/01/28

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