１番出汁で♪　はまぐりのお吸い物

真昆布は、６０度～７０度で良い出汁が取れるので、中火で温度を上げます。
昆布と鰹節はもったいないので、２番出汁を取ります。
さらにもったいないので、昆布は山椒と醤油で煮で、佃煮にします。
鰹節はフライパンで炙って、おかかにします。

真昆布と鰹の１番出汁のとり方の基本です。