エッグベネディクト
作り方
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1
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バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく
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2
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ボールに卵黄と水を入れ、67度の湯煎にかけながら泡だて器で泡立てる。
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3
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もったりとしてきたら、バターを少しづつ加えながら混ぜ、塩、胡椒、レモン汁で味を整える
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4
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イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストしておく。
ハムはフライパンで両面を焼く
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5
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鍋にお湯と酢を入れて沸騰させる。
小さなボールに卵を割りいれる。
菜箸でお湯をぐるぐるとかき混ぜる。
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6
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卵を真ん中にそっと流しいれ、2分茹でる。
白身が散る用であれば菜箸で集める。
じゃくしで取り、ペーパータオルでふき取る
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7
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イングリッシュマフィンの上にサラダ菜をひき、ハム、ポーチドエッグ、オランデーズソース、パプリカパウダーを振りかける。
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コツ・ポイント
オランデーズソースですが、卵が凝固するぎりぎりの温度で作ります。温度管理が大切です。
このレシピの生い立ち
オランデーズソースは、他の料理にも使えるので、マスターしたいソースです。
ワインは樽熟させたシャルドネが合います。
ワインは樽熟させたシャルドネが合います。