海老のパスタ ~イタリアマンマ直伝~
作り方
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1
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【1】海老20尾を剥き、殻で出汁をとる。(小さなフライパンに水と一緒に入れ、30~40分グツグツと煮るだけ)
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2
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【2】玉葱、人参、ズッキーニ、セロリの微塵切りをにんにくと炒め、火が通ったら白ワインをかけ、アルコール分を飛ばす。
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3
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【3】2に1を漉したものを入れ、しばらく煮た後で再び漉す。
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5
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【5】煮詰まったら剥いた海老(白ワインにしばらく漬けて置いたもの)を入れて軽く火を通す。
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6
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【6】生クリームを適量入れ、濃度を調節しながら塩・こしょうで味を調える。(パセリなど緑色のものを混ぜると彩りがよくなる)
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7
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【7】アル・デンテに茹でてよく水切りをしたロングパスタを6に入れ、すばやくかき混ぜてお皿に盛る。
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8
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コツ・ポイント
海老に火を通し過ぎないように。野菜は旨味を取るのが目的なので好きなものを好きなだけ使ってください。キャベツなどもいいと思います。生クリームの量を少なくすればトマトソースに近くなりますが、多めの方がおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
新鮮な海老が手に入ったので義母にパスタのレシピをたずねました。殻でとるおいしい出汁と野菜の旨味を混ぜるのが特徴です。