簡単テンパリングの仕方

簡単テンパリングの仕方

Description

電子レンジとマイクリオを併用する簡単テンパリングです。

材料 (200g分)

材料
クーベルチュールチョコレート
200g(お好みの量)
マイクリオ
2g(チョコレートに対して1%の量)
使用する小道具
耐熱ボール
1個
ゴムベラ
1本
温度計
1本

作り方

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    こちらの商品を使います!
    マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g

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    TANITA デジタル温度計(TT-508N)

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    準備
    電子レンジ対応ボール、ゴムベラ、温度計を用意する。
    チョコレートを細かく刻む。

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    1) ボールにチョコレートを入れ、ラップをかけずに★500Wで1分加熱する。ゴムベラで底からよく混ぜる。

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    さらに500Wで30秒加熱する。
    溶け残りがないようによく混ぜる。

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    チョコレートが40~45℃になっているのを確認する。
    ※60℃以上になるとチョコレートの結晶が壊れ、固まらなくなります。

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    ★チョコレート200gの場合の目安です。チョコレートの量により、ワット数・時間は調節してください。

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    ★チョコレートは焦げやすいため、高いワット数での加熱は避けてください。

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    2)ゴムベラで空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら、常温で34℃まで下がったら、マイクリオを加える。

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    3)2)をよく混ぜ合わせる。33℃前後になったらテンパリングは完了。

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    ※チョコレートの温度が下がってきたら、36℃以上にならないよう5秒単位で電子レンジで温め、温度を保つようにします。

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    ※36℃を超えるとカカオバターの結晶が溶けてしまい、おいしく美しいチョコレートに仕上がりません。

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    その場合は手順2)からやり直し、再度マイクリオも加えてください。

コツ・ポイント

【電子レンジとマイクリオを併用】
テンパリング作業が簡素化でき、少量のチョコレートでも失敗が少ない方法です。

このレシピの生い立ち

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レシピID : 7104193 公開日 : 22/02/07 更新日 : 22/02/07

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