塩キャラメルショコラタルト
Description
濃厚なショコラタルトの上に、少し塩味を効かせた軽いキャラメルシャンティーをお花に見立てて絞りました。
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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ココアシュクレ
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2
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粉糖、アーモンドプードルを
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3
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それぞれふるう。
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4
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薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
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5
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室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、
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6
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粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。
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7
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全卵を6. に少しずつ加え混ぜる。
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8
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ふるっておいたアーモンドプードルを4. に加え混ぜ合わせる。
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9
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合わせてふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
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10
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8割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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バターを塗ったタルト型に生地を敷き込み冷蔵庫で1時間ほどねかしピケしたら、
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アルミホイルかベーキングシートをしいてタルトストーンを詰める。
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180度のオーブンで28分焼き、タルトストーンを取り出し、卵黄を刷毛で塗りさらに2分ほど焼く。
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チョコレート生地
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生クリームと牛乳を火にかけ温めたものをチョコレートに加え完全に溶かす。
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全卵をといたものを加え
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混ぜて一度濾す。
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タルト生地に流し
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20
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160度のオーブンで20分焼く。
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21
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キャラメルシャンティクリーム
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22
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★の生クリームを小鍋に入れて温め塩を２つまみ入れる。
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23
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別の小鍋に★のグラニュー糖、水を入れ火にかけ少し赤みが残るくらいまで焦がす。
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22. を23. に加え
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冷ましておく。
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生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら８分立てにする。
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27
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26. の1/3を3. に加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
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残りの生クリームも加え混ぜ合わせる。
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組み立て
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キャラメルシャンティクリームを星口金をつけた絞り袋に入れる。
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完全に冷ましたタルトの上に、中央から円を描くように絞り出す。
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空いている部分に絞り出す。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
少し大きめのスクエアタルト型は今回のように上にデコレーションをふんだんに することができます。丸型とはまた違ったスタイリッシュなイメージに仕上がるので 作りたいお菓子のイメージに合わせて選ぶと楽しいです。
馬嶋屋菓子道具店
